Суперфуд для Заполярья: почему картошка незаменима на вашем столе + топ-5 полезных рецептов — от нутрициолога Юлии Урядовой

В суровых условиях Заполярья, где зима длится большую часть года, а солнце зимой — редкий гость, особенно важно то, что мы кладем в свою тарелку. И на первый план выходят не экзотические блюда, а проверенные временем, доступные и сытные продукты. И настоящей королевой среди них по праву считается обычная картошка, рассказала редакции «Би-Порт» фитнес-нутрициолог, фитнес-коуч, специалист по снижению веса Юлия Урядова.

Чем картофель полезен именно северянам
Картофель однозначно может считаться суперфудом, и уж тем более для северян. Привычный для россиян овощ содержит полезные для здоровья микроэлементы и органические соединения, объясняет эксперт.

Сложные углеводы. В холодном климате организм тратит много ресурсов на обогрев тела. А картофель — это источник полезных сложных углеводов, которые дают долгую и качественную энергию. Это помогает работе щитовидной железы и благотворно влияет на теплообмен.
«Многие боятся углеводов, но правильно приготовленный картофель не сделает человека толстым. Скажу больше: в картошке даже меньше калорий, чем в гречке», — отмечает Юлия Урядова.

Клетчатка. Для нормальной работы кишечника необходима клетчатка. Но зимой в рационе жителей Севера не так много свежих овощей. Картофель — отличный источник клетчатки.
Калий для сердца и сосудов. Этот жизненно важный микроэлемент, которым богат картофель, помогает регулировать кровяное давление и поддерживает здоровую работу сердца, что особенно важно в условиях перепадов атмосферного давления и нагрузок, считает эксперт.

Витамин B6 и аминокислота триптофан. Долгая полярная ночь сказывается на настроении. И здесь картофель приходит на помощь. В нем содержится витамин B6 и аминокислота триптофан. Эти микроэлементы участвуют в выработке серотонина, того самого гормона счастья, который помогает нам противостоять хандре и сохранять бодрость духа.

Как приготовить картофель, чтобы сохранить полезные вещества
Самые полезные способы приготовления — варка или запекание, но гораздо полезнее холодный картофель. После полного остывания в нем происходит важное изменение. Часть крахмала превращается в резистентный (устойчивый) крахмал. Он не переваривается в тонком кишечнике и доходит практически в неизменном виде до толстого кишечника. Там крахмал становится пребиотиком, то есть пищей для наших полезных бактерий (пробиотиков). А сытые и довольные бактерии лучше работают: укрепляют иммунитет, синтезируют витамины и улучшают пищеварение, уверена нутрициолог.

Топ-5 полезных блюд из вареного и запеченного картофеля:

С творожным соусом и зеленью
Картофель отварить целиком. Разрезать пополам и полить творожным соусом, для которого смешать мягкий творог с греческим йогуртом, рубленым укропом, петрушкой и чесноком.

Запеченный с горбушей или треской и шпинатом
Картофель нарезать дольками, слегка сбрызнуть оливковым маслом, посолить и запекать 20–25 минут. Добавить на противень филе рыбы и горсть шпината, запекать еще 10–15 минут до готовности рыбы.

Салат из охлажденного картофеля со стручковой фасолью и яйцом
Картофель отварить в мундире, дать полностью остыть, очистить и нарезать кубиками. Добавить отварную стручковую фасоль, рубленое вареное яйцо, много зелени. Заправить йогуртом или горчичной заправкой.

Картофельно-овощная запеканка с фаршем из оленины или индейки
На дно формы выложить слой лука и моркови, затем слой обжаренного без масла фарша, сверху — тонкие ломтики сырого картофеля. Залить смесью из яйца и нежирных сливок, посолить, поперчить. Запекать под фольгой до мягкости картофеля.

Фаршированный печенью трески и йогуртово-укропным соусом
Картофель запечь в духовке или отварить в подсоленной воде. После остывания аккуратно срезать верхушку и ложкой сделать углубление. Консервированную печень трески размять вилкой, смешать с мелко рубленным отварным яйцом и небольшим количеством красного лука. Этой смесью нафаршировать картофельные лодочки. Полить соусом из греческого йогурта, смешанного с рубленым укропом, соком лимона и черным перцем.

«Смело включайте картофель в свой рацион, экспериментируйте с предложенными рецептами и будьте здоровы, несмотря на суровый климат!» — советует нутрициолог.

Ранее мы писали про рецепт осеннего супа из тыквы и креветок.