Просрочка идёт по «второму кругу» — как делают фарш и колбасы: рассказ технолога с мясокомбината — от этого может поплохеть

Денис Мгеладзе в своём блоге пересказал рассказ одного своего знакомого, который отработал на мясокомбинате почти четверть века. После этого откровенного разговора у автора выработалось стойкое чувство отвращения ко всем покупным полуфабрикатам, мясу и фаршу.

Так, собеседник, которого зовут Сергей, сказал, что магазинный фарш — это не мясо, это результат утилизации мяса. Туда идёт все, что осталось после разделки туши — это жилки, жир, хрящи и части соединительной ткани.

Потом в фарш добавляют много воды, она составляет около 30% всего веса. Для того, чтобы вода осталась внутри, её стабилизируют всякими добавками. Также веса прибавляет и соя. Для аппетитного розоватого цвета в ход также идут добавки, иначе фарш будет настоящего -сероватого цвета.

Ещё Сергей рассказал, что делают с просрочкой. Её по идее должны утилизировать, но она идёт по «второму кругу» — продукцию с просроченным сроком годности перемалывают и готовят из неё пиццы, салаты, пирожки, «сосиски в тесте».

Поэтому технолог Сергей советует всем самим готовить фарш, мясо надо покупать только целыми кусками. Что касается колбасы, то надо брать дорогую, с маленьким сроком годности, и с минимальным набором ингредиентов.

Ранее мы рассказывали, как приготовить дома мясной фарш с гречкой и рисом.