Как правильно подготовить «зажарку» для борща: тут множество нюансов — хоть и мелких, но важных

Кто хоть раз в своей жизни варил настоящий русский борщ по классическому рецепту, тот хорошо знает, что одна из главных его составляющих — свёкла, которая добавляется в блюдо не в сыром виде, а в так называемой «зажарке». Сегодня популярный канал для домохозяек с 300 тысячами подписчиков «В саду у Валентинки» решил напомнить о 3-ёх важных нюансах приготовления этой самой «зажарки».

Первое: «зажарку» не жарят

Да, нарезанную соломкой (или натёртую на тёрке) свёклу тушат. Можно чуть припустить с растительным маслом, смальцем и залить бульоном. Позже добавить томатную пасту или нарезанные свежие помидоры, сахар, лавровый листик и специи по желанию. И пусть тушится — неспешно томится на малом огне под крышкой до нужной степени размягчения.

Второе: «зажарку» лучшее готовить по частям

Это — залог цвета и вкуса. Свекольный красивый цвет корнеплодам даёт бетаин, и когда свеколка тушится в гордом одиночестве, у бетаина больше шансов сохраниться.

А вот когда добавляется пассированные лук-морковь, то кислотность повышается, и пигмент разрушается.

Третье: «зажарку» добавляют в последнюю очередь

От очерёдности добавления компонентов в кастрюлю, где варится борщ, зависит многое: у каждого из них своя скорость размягчения.

В частности, свёклу и морковь с луком добавляют за 5 минут до завершения процесса варки. Кто-то — позже, кто-то — раньше: главное, чтобы свёкла не переваривалась и не теряла цвет.

В качестве «четвёртое» можно смело предложить небольшой секрет от интернет-журнала «Гастроном»: для характерного кисловатого вкуса в «зажарку» добавляют уксус или лимонную кислоту — это ещё и насыщает свекольный цвет.

Ранее мы рассказывали о недооценённой полезности моркови.