Готовим идеальную селедку под шубой: полное руководство классического рецепта

Сельдь под шубой — это традиционное блюдо, которое является важной частью новогоднего меню, так же как и салат оливье. Давайте разберемся, как правильно подготовить селедку для праздничного стола.

В советские времена салаты представляли собой нечто другое, чем легкие закуски, известные на Западе; это были серьезные основные блюда, содержащие множество ингредиентов и майонез.

Основу этого блюда составляют сельдь, картофель, морковь и свёкла, несмотря на некоторые вариации. Можно немного менять порядок слоев, но важно, чтобы рыба находилась внизу, а на вершине лежала свёкла.

Приготовление этого салата не сложное, но существует несколько моментов, влияющих на его вкус и текстуру.

1. Сельдь

Сама по себе рыба — ключевой ингредиент. Лучше использовать бочковую, соленую, предпочтительно острую.

Если вы берете целую рыбу, ее нужно хорошо очистить и удалить кости. В случае чрезмерной солености ее рекомендуют вымочить в молоке. Я предпочла слабосоленую голландскую сельдь без костей.

2. Выбор ингредиентов

Часто споры ведутся о том, стоит ли использовать яйца. Они делают салат более нежным, но и тяжелым. Лук также часто присутствует, и, на мой взгляд, его стоит добавлять. Если вкус лука слишком резкий, его можно ошпарить кипятком и заквасить уксусом. Кислое яблоко может дополнить вкус, а варианты с жареными грибами или сыром изменяют традиционный рецепт.

3. Варка овощей

Овощи лучше варить в кожуре, выбирая приблизительно одинаковые по размеру. Убедитесь, что они не переварены и остались крепкими для натирания.

4. Размер нарезки

Селедку лучше нарезать мелко, овощи натирать можно на крупной или мелкой терке.

5. Порядок слоев

По оригинальному рецепту, селедка должна лежать внизу, дальше поочередно укладываются картофель, лук и так далее, каждый слой покрывается майонезом.

6. Форма

Салат обычно выкладывается на широкое блюдо, но также можно использовать прозрачную форму.

7. Настаивание

Важно оставить салат настояться, чтобы слои пропитались майонезом и ароматами.

Ранее мы делились рецептом салата для новогоднего стола.

Дмитрий Новиков

Фото: PxHere