Бульон будет бесподобным: главное — не допускать этих ошибок при его варке

3:45 – 25 октября 2024

Распространённые заблуждения касательно варки бульона

Автор блога «В саду у Валентинки» рассказала, какие моменты при приготовлении мясного и рыбного бульона считаются ошибочными. Следует помнить несколько незатейливых тонкостей — о них рассказывают и шеф-повара, и уже опытные домохозяйки.

Первая ошибка связана с размораживанием и разделкой мяса и рыбы. Их не нужно быстро размораживать — опускать в тёплую воду или ставить в тепло. Лучшее место — нижняя полка холодильника. Таким образом, если оставить продукты там, они при размораживании останутся сочными, мягкими и не выпустят сок. Касательно разделки. Кусочки при разделывании мяса и рыбы должны быть покрупнее, не стоит мельчить.

Вторая ошибка — в подготовке лука, моркови и иных корнеплодов. Например, луковицу лучше всего разрезать на 2 части, выкладывают на противень и немного подпекают. Так нужно поступить и с другими овощами. Если вы хотите приготовить светлый бульон, лучше всего овощи не обжигать, а просто очистить. А ещё солить первые блюда нужно в середине приготовления.

Третья ошибка — в воде и температуре. Идеальным уровнем жидкости считается такой, чтобы покрывал мясо на 5-6 см. Чтобы бульон получился крепким, и, если степень сочности мяса не так важна, нужно взять большую кастрюлю и налить побольше воды. Кроме того, бульон не слишком должен кипеть и бурлить: если он будет томиться медленно, то сохранит прозрачность и достаточный уровень крепости. При этом, если вы накрываете кастрюлю крышкой, не нужно делать это полностью. Достаточно просто её немного приоткрыть.

Анастасия Миняева

Фото: Freepik