Золотая корочка: три кухонных секрета — для идеальной жареной картошки — чтобы таяла во рту, а не на сковороде

Авторы канала В саду у Валентинки рассказали о нескольких хитростях, позволяющих приготовить это блюдо просто идеально.

Прежде чем приготовить идеальную картошку, нужно выбрать идеальную картошку. Лучшими станут те, в которых крахмала содержится примерно 16-18%. Дело в том, что при нагревании более 60 градусов крахмал превращается в клейстер, сильно впитывает влагу. А стенки клеток теряют свою целостность. Если выбрать неправильный сорт, то можно в результате получить полуразваренную картошку вместо жареной и хрустящей, либо наоборот — жесткие сухари.

Дальше про соль. Кто-то советует солить только в самом конце. На самом деле это нужно делать в середине процесса, ведь температура при добавлении соли повысится, и картофель от этого именно прожарится, а не распарится. Если же выбранная вами картошка содержит слишком много крахмала, и вы об этом знаете, то нарезанную можно вымочить в холодной воде, после подсушить на бумажном полотенце и жарить как обычно.

Любой картофель перед жаркой необходимо подсушить, ведь влага станет причиной того, что овощ просто прилипнет к сковородке. Не просто промокните, но дайте еще и полежать картофелю минут 5. Вся лишняя влага должна испариться. Не чистите картошку заранее. Это нужно делать прямо перед приготовлением.

Не нужно готовить жареный картофель в тесной посуде. Выбранной вами сковороды не хватит, жарьте порциями. Так картофель будет выделять пар, станет вялый, и результат опять же будет тем же, что и описано выше. Все прилипнет. Масло нужно разогреть на сковородке и постепенно добавлять нарезанный картофель. Не накрывайте картофель крышкой. Так вы получите просто пропаренный овощ. А у нас совсем другой… У нас должен получиться совсем другой результат.

Не нужно постоянно помешивать картофель. Так вы просто не позволяете образоваться хрустящей корочки, постоянно сбивая температуру. От помешивания ускоряется процесс клейстеризации крахмала. Огонь должен быть достаточно сильным. Действовать нужно примерно следующим образом. Выложили картошку, оставьте ее в покое, пусть схватится и станет снизу золотой. Только когда это произойдет, переверните лопаткой или встряхните сковородку.

Вот и все секреты, благодаря которым можно приготовить великолепный жареный хрустящий румяный картофель. Я, пока писала, подумала о том, что совсем не прочь была бы отведать это блюдо. А что почувствовали вы? Слюнки потекли? Возможно, у вас тоже есть свои секреты приготовления. Поделитесь ими. И приятного аппетита!

Напомним, ранее мы писали о том, какие блюда из картофеля любил Сергей Есенин.