Котлеты мягкие, как облако, сочные, как яблоко — какие хитрости позволят приготовить их такими

Если вы хотите отведать мяса, то приготовите стейк. Котлетки же ценят не только за мясной вкус, но и за приятную консистенцию и сочность. А мы расскажем, что нужно делать, чтобы готовые котлеты не были похожи на резиновую подошву, а получились пышненькими и сочными.

Для начала, не покупать или не готовить сильно измельченный фарш. Фарш, консистенция которого напоминает пюре, подойдет для тефтелек и фрикаделек. А для котлет продукт должен быть среднего или даже крупного помола. Поэтому не стоит прокручивать мясо в мясорубке дважды. А вот сделать его однородным нужно.

Во-вторых, использовать хлеб. Ведь использовать хлебобулочные изделия придумали не для того, чтобы использовать меньше мясных продуктов, а как раз для того, чтобы мякиш взял на себя сок, который выделит мясо.

Конечно, качество котлеты, как конечного продукта, зависит от качества мяса, из которого она приготовлена. Из мяса, в котором много жил, и котлета получится жестковатая, плотная. Из жирного же, если в него добавить хлебный мякиш, котлетка выжарится и будет именно такой, как задумано. Хлеб, кстати, можно заменить на манку или тертый картофель. Тут уж как кому нравится больше. Чтобы домашняя котлета получилась идеальной, вымоченного хлеба в ней должно быть процентов двадцать пять- тридцать.

Отсюда следующие вопросы — в чем замачивать и замачивать ли вообще? Хозяйки выбирают тот метод, к которому привыкли. Можно замочить хлебушек в молоке, а можно и в обычной воде. Считается, что молоко добавит вкусу нежности, но вряд ли это так на самом деле. А вот жесткости еда младенцев может добавить, молоко ведь — это белок, а он имеет свойство сворачиваться.

Но если рассуждать логично, то больше влаги, а именно сока от мяса, взять на себя должен сухой продукт, а не влажный. И напрашивается вывод, что замачивать хлеб не нужно вовсе, нужно его хорошенько измельчить, а заготовку для котлет вымесить до однородности, чтобы не попадались крупные хлебные куски.

Следующий компонент — яйца, также вызывают некоторые сомнения. Считается, что яйца могут склеить фарш, утяжелить его. И тут, если фарш вы взяли правильного помола, не слишком жидкий, то яйца и вовсе могут не понадобиться, котлетки не развалятся при жарке и без них. Но если очень хочется или страшно отступить от уже знакомого рецепта, то ограничьтесь одним яйцом на полкило фарша.

А вот теперь про фирменные секретики, которыми поделилась автор канала «В саду у Валентинки» — готовый фарш для котлет до того, как жарить, на несколько часов нужно поставить в холодное место. Или очень холодное, морозилку, но всего на полчаса. Лед, просто добавленный в фарш перед жаркой, сделает котлеты пышнее, влага раздует изделие изнутри, когда начнет испаряться.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik

Мы уже рассказывали, как просто приготовить “быстрые” пирожки без дрожжей.