Самые читаемые
Котлеты мягкие, как облако, сочные, как яблоко — какие хитрости позволят приготовить их такими
Что нужно сделать, чтобы домашние котлеты были мягкими и пышными.
Если вы хотите отведать мяса, то приготовите стейк. Котлетки же ценят не только за мясной вкус, но и за приятную консистенцию и сочность. А мы расскажем, что нужно делать, чтобы готовые котлеты не были похожи на резиновую подошву, а получились пышненькими и сочными.
Для начала, не покупать или не готовить сильно измельченный фарш. Фарш, консистенция которого напоминает пюре, подойдет для тефтелек и фрикаделек. А для котлет продукт должен быть среднего или даже крупного помола. Поэтому не стоит прокручивать мясо в мясорубке дважды. А вот сделать его однородным нужно.
Во-вторых, использовать хлеб. Ведь использовать хлебобулочные изделия придумали не для того, чтобы использовать меньше мясных продуктов, а как раз для того, чтобы мякиш взял на себя сок, который выделит мясо.
Конечно, качество котлеты, как конечного продукта, зависит от качества мяса, из которого она приготовлена. Из мяса, в котором много жил, и котлета получится жестковатая, плотная. Из жирного же, если в него добавить хлебный мякиш, котлетка выжарится и будет именно такой, как задумано. Хлеб, кстати, можно заменить на манку или тертый картофель. Тут уж как кому нравится больше. Чтобы домашняя котлета получилась идеальной, вымоченного хлеба в ней должно быть процентов двадцать пять- тридцать.
Отсюда следующие вопросы — в чем замачивать и замачивать ли вообще? Хозяйки выбирают тот метод, к которому привыкли. Можно замочить хлебушек в молоке, а можно и в обычной воде. Считается, что молоко добавит вкусу нежности, но вряд ли это так на самом деле. А вот жесткости еда младенцев может добавить, молоко ведь — это белок, а он имеет свойство сворачиваться.
Но если рассуждать логично, то больше влаги, а именно сока от мяса, взять на себя должен сухой продукт, а не влажный. И напрашивается вывод, что замачивать хлеб не нужно вовсе, нужно его хорошенько измельчить, а заготовку для котлет вымесить до однородности, чтобы не попадались крупные хлебные куски.
Следующий компонент — яйца, также вызывают некоторые сомнения. Считается, что яйца могут склеить фарш, утяжелить его. И тут, если фарш вы взяли правильного помола, не слишком жидкий, то яйца и вовсе могут не понадобиться, котлетки не развалятся при жарке и без них. Но если очень хочется или страшно отступить от уже знакомого рецепта, то ограничьтесь одним яйцом на полкило фарша.
А вот теперь про фирменные секретики, которыми поделилась автор канала «В саду у Валентинки» — готовый фарш для котлет до того, как жарить, на несколько часов нужно поставить в холодное место. Или очень холодное, морозилку, но всего на полчаса. Лед, просто добавленный в фарш перед жаркой, сделает котлеты пышнее, влага раздует изделие изнутри, когда начнет испаряться.
Надежда Сергеева
Фото: Freepik
Мы уже рассказывали, как просто приготовить “быстрые” пирожки без дрожжей.
Лента новостей
Любимая каша Петра I: вкуснейшая перловка без изысков
10:50 – 26 октября
В туалете всегда будет чисто и свежо: поможет маленькая хитрость
9:40 – 26 октября
Бальзам для губ на хвойном масле: дёшево и натурально
8:45 – 26 октября
Пышная морковная запеканка: вкусный десерт с хрустящей корочкой
8:20 – 26 октября
Свекольные котлеты из детства: «та самая» советская вкуснятина
7:20 – 26 октября
Сахар в крови придёт в норму: нужно добавить на завтрак эти продукты
6:45 – 26 октября
Вкуснейшая куриная печень с яблоками: так вы ещё точно не готовили
5:20 – 26 октября
Избавить погреб от сырости можно в два счёта: помогут эти средства
2:50 – 26 октября
Подзимний посев капусты: как ускорить созревание урожая на 3 недели
23:30 – 25 октября
Что любил поесть Саддам Хусейн: блюда иракского диктатора
23:00 – 25 октября