Самые читаемые
Горячее блюдо бигус: из капусты с мясом — классический рецепт польской кухни
Готовится бигус не быстро, но он стоит того, чтобы потратить время!
Хочу поделиться рецептом традиционного блюда польской кухни — бигус (еще его называют бигос) — сочное второе блюдо из капусты, нескольких видов мяса и копченостей. В готовом виде бигус насыщенного бронзового оттенка. Он в меру соленый и слегка сладкий за счет присутствия чернослива.
Ингредиенты:
1-2 ст. л. растительного масла
350-400 г свинины
600-650 г говядины
150-200 г любых копченостей
200 г репчатого лука (1-2 шт)
100 г моркови (1 шт)
1 ст. л. томатной пасты (50-60 г)
300-400 мл воды или бульона
550 г квашеной капусты
750 г свежей капусты
1 лавровый лист
100 г чернослива без косточек
100-150 мл вина Мадера
Соль, сахар, перец, кориандр по вкусу
В толстостенную кастрюлю или казанок вливаем растительное, топленое масло, оставляем нагреваться.
Нарезаем свинину не сильно крупно. Лучше брать грудинку, лопатку или ребрышки — это лучше всего подходит для длительного тушения. Обжариваем до румяной корочки, чтобы часть жира вытопилась. У меня еще 600 г говяжьей грудинки. Ее нужно нарезать такими же кусочками.
Бигус готовится, как суп солянка, из нескольких видов мяса и обязательно с добавлением любых копченостей. Я взяла два вида колбасы — сырокопченую острую и варено-копченую Краковскую. Нарезаем их маленькими кусочками. Отправляем мясо в казанок и все вместе обжариваем. Когда в казане не останется жидкости, а мясо прожарится, добавляем копчености, молотый кориандр и перец, а соль пока не добавляем.
Лук нарезаем крупными кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Добавляем к мясу лук с морковью и обжариваем. Свежую белокочанную капусту нарезаем соломкой.
Когда лук с морковью поджарятся, кладем в казан полную столовую ложку томатной пасты и обжариваем не меньше минуты. Добавляем бульон или воду и тушим на среднем огне 30 минут.
Через полчаса отправляем в казан квашеную капусту и тушим еще 15-20 минут под крышкой.
Затем добавляем свежую капусту и перемешиваем. При необходимости нужно доливать в кастрюлю бульон или воду, чтобы бигус тушился, а не жарился.
Когда капуста осядет, добавляем лавровый лист и вливаем вино. Если не хотите использовать спиртное, вино можно вообще не добавлять или заменить бульоном.
Тушим еще не менее часа на слабом огне под крышкой периодически помешивая.
В процессе готовки пробуем на вкус, солим, перчим, если нужно. В конце нужно добавить в бигус чернослив. Его нужно класть целым, ни в кое-случае не резать, иначе он превратится в кашу. Далее томим еще полчаса без крышки на слабом огне.
Бигус подают горячим с хлебом в качестве самостоятельного блюда.
Ольга Артасова
Фото: freepik
Лента новостей
Этот наивкуснейший манник сможет приготовить даже начинающая хозяйка
12:20 – 7 декабря
Удаляем ржавый налет с сантехники с помощью простейшего способа
10:20 – 7 декабря
Нутрициолог рассказала, как правильно употреблять в пищу яйца
8:20 – 7 декабря
Этот пирог полюбит вся семья — готовим фирменную шарлотку с яблоками
8:20 – 7 декабря
Как приготовить кляр для рыбы? Лучший рецепт
7:20 – 7 декабря
Самые частые ошибки при уходе за диффенбахией
4:20 – 7 декабря