Жарить или не жарить: вот в чем вопрос — не навреди себе в погоне за вкусом

В чем же причина? Разбираемся вместе с автором канала Кухня Технолога.

Да в том, что при жарке образуются канцерогены, а эти вещества способны вызвать появление рака. Также жареная пища, если она регулярно присутствует в рационе, повышает риск появления болезней сердца и сосудов. Например, инфарктов, инсультов. Хотя здесь больше история не про жареное, а про жирное.

Но если жареного все-таки хочется, то иногда употреблять такие блюда можно, но готовить их придется по особым технологиям.

Для начала нужно правильно выбрать масло. Это должно быть рафинированное масло, у которого достаточно высока точка дымления. Подойдет подсолнечное рафинированное.

К маслам с низкой точкой дымления, а значит, не подходящим для жарки относятся масло авокадо, масло из виноградной косточки, масло из подсолнечника нерафинированное (с запахом), а также рапсовое и рисовое.

Масла не должно быть много — не более 10% от общего веса самого блюда. Чем больше масла, тем больше жира и, соответственно, тех самых страшных канцерогенов. Но в то же время при использовании большого количества масла канцерогенов образуется меньше. Так что помните о балансе!

Чтобы пожарить пищу, совсем не нужно использовать очень высокую температуру. Ведь чем выше этот показатель, тем больше канцерогенов образуется. К примеру, лук прекрасно пассируется при температуре 120 градусов.

Да и вообще, максимально высокая температура нужна только в самом начале готовки, после огонь можно уменьшить. Масло обязательно нужно наливать на разогретую сковородку, так оно будет меньше греться. А по горячей сковородке нагревшееся масло растекается гораздо легче и тогда его понадобится меньше.

Можно использовать для приготовления жареной пищи комбинированные способы. К примеру, мясо слегка обжарить, а после тушить с использованием воды. Или котлетки чуть довести до румянца на сковородке, а дальше отправить в духовку. Кстати, на мой вкус, продукты в духовке получается даже интереснее по вкусу, чем просто жареные.

Напомним, ранее мы писали о том, какие продукты помогут поддержать печень.

Надежда Сергеева

Фото: FreePik