Жарить или не жарить: вот в чем вопрос — не навреди себе в погоне за вкусом
В каждой рекомендации практически относительно любого органа присутствует фраза о том, что жареную пищу лучше не употреблять.
В чем же причина? Разбираемся вместе с автором канала Кухня Технолога.
Да в том, что при жарке образуются канцерогены, а эти вещества способны вызвать появление рака. Также жареная пища, если она регулярно присутствует в рационе, повышает риск появления болезней сердца и сосудов. Например, инфарктов, инсультов. Хотя здесь больше история не про жареное, а про жирное.
Но если жареного все-таки хочется, то иногда употреблять такие блюда можно, но готовить их придется по особым технологиям.
Для начала нужно правильно выбрать масло. Это должно быть рафинированное масло, у которого достаточно высока точка дымления. Подойдет подсолнечное рафинированное.
К маслам с низкой точкой дымления, а значит, не подходящим для жарки относятся масло авокадо, масло из виноградной косточки, масло из подсолнечника нерафинированное (с запахом), а также рапсовое и рисовое.
Масла не должно быть много — не более 10% от общего веса самого блюда. Чем больше масла, тем больше жира и, соответственно, тех самых страшных канцерогенов. Но в то же время при использовании большого количества масла канцерогенов образуется меньше. Так что помните о балансе!
Чтобы пожарить пищу, совсем не нужно использовать очень высокую температуру. Ведь чем выше этот показатель, тем больше канцерогенов образуется. К примеру, лук прекрасно пассируется при температуре 120 градусов.
Да и вообще, максимально высокая температура нужна только в самом начале готовки, после огонь можно уменьшить. Масло обязательно нужно наливать на разогретую сковородку, так оно будет меньше греться. А по горячей сковородке нагревшееся масло растекается гораздо легче и тогда его понадобится меньше.
Можно использовать для приготовления жареной пищи комбинированные способы. К примеру, мясо слегка обжарить, а после тушить с использованием воды. Или котлетки чуть довести до румянца на сковородке, а дальше отправить в духовку. Кстати, на мой вкус, продукты в духовке получается даже интереснее по вкусу, чем просто жареные.
Напомним, ранее мы писали о том, какие продукты помогут поддержать печень.
Надежда Сергеева
Фото: FreePik
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Топинамбур — забытый суперфуд из СССР: почему диетологи советуют ввести в меню «земляную грушу»
Таблетки глотать не придётся: весенняя перезагрузка организма за неделю — дневная сонливость исчезнет
Как построить питание для красивого и подтянутого тела: советы нутрициолога
Меню для роскошных волос: как в рекламе шампуня — что кладём в тарелку
Вы не умеете жарить мясо: учим готовить его мягким и сочным — шедевр в тарелке
Хотите убрать морщины на лбу — сидите ровно и массируйте стопы: 5 правил молодости и свежести лица
Интересное
Идеальные «жених и невеста» не только на кухне, но и на грядке: почему лук и морковь лучше высаживать «впритык»
6:32 – 15 марта
Гороскоп для всех знаков Зодиака на воскресенье, 15 марта 2026 года: Тельцов ждут судьбоносные встречи, Раки навестят стариков, а Стрельцы умчатся в путешествие
4:45 – 15 марта
«Ленивый» медовый торт: без раскатки теста и паровой бани — идеальный рецепт для тех, кто ценит время
3:32 – 15 марта
Как пожелтевшему унитазному пластику вернуть белизну за копейки: 4 средства из аптечки и кухни — не хуже дорогой химии
1:44 – 15 марта
Сухой подвал — раз и навсегда: простой способ забыть о сырости и плесени фундамента
0:12 – 15 марта
Топинамбур — забытый суперфуд из СССР: почему диетологи советуют ввести в меню «земляную грушу»
23:32 – 14 марта
Неожиданная исповедь Стаса Пьехи: «В молодости я не справлялся с расставаниями сам — обращался к психологам»
21:01 – 14 марта
«Стоп-игра!» — для телефонных мошенников: 4 простые фразы, вгоняющие аферистов в ступор
19:44 – 14 марта
Трап — «американская» душевая без границ: стоит ли устанавливать её у себя в квартире
18:28 – 14 марта
«Сладкая жизнь» для рассады: как обычный сахар заменяет дорогие стимуляторы роста — секреты советских дачников
17:17 – 14 марта
