Как приготовить сочный шашлык: армянский рецепт с лайфхаками

И желательно, чтобы этот мужчина был армянином. Именно так считают авторы канала. Они же сегодня погрузят нас в тонкости приготовления этого блюда.

Для начала нужно правильно выбрать мясо. Подойдет баранина, свинина, печень, курица или говядина. Конечно же, классический шашлык готовится именно из свиной шейки. Мясо лучше выбирать максимально свежее, равномерно розовое, достаточно плотное. Чтобы понять, сколько мяса понадобится для того, чтобы накормить всех гостей, нужно рассчитывать на полкило на каждого человека.

Классический армянский шашлык готовится из килограмма лука и килограмма мяса. Ну, а соль и перец всегда добавляются по вкусу. Хотя здесь тоже есть формула: авторы канала предлагают добавлять треть чайной ложки на каждый слой, помещающийся в миску диаметром 30 сантиметров. Среди допустимых трав можно рассмотреть сушеный или свежий фиолетовый базилик, а также тархун.

Маринуется правильный шашлык следующим образом:

• Мясо нужно достать после приобретения, выложить в миску и оставить на какое-то время.
• Лук нужно вымыть, очистить и нарезать кольцами.
• Мясо измельчить на квадратики со стороной 3 сантиметра — именно такой размер позволяет и прожариться идеально, и есть такое блюдо тоже очень удобно.
• Теперь понадобится та самая миска диаметром 30 сантиметров, о которой автор говорил выше. На ее дно нужно насыпать соль и перец (мы уже сказали, что в каждом слое должно быть треть чайной ложки того и другого) и выложить первый слой мяса.
• Далее — снова соль и перец, после — выбранные травы (их нужно перетереть между пальцами). И так — до самого верха.
• После все нужно хорошенько перемешать, добавив лук.

От того, сколько вашему маринаду предстоит ждать, зависит, нужно мять лук или нет. Если готовить планируете практически через час, то лук надо обжать. Если маринуете на ночь — переминать лук не нужно.

Когда мясо подготовлено, нужно заняться мангалом. Угли высыпать в мангал, залить розжигом и поджечь. Пока угли нагреваются, кусочки мяса нужно насадить на шампуры с таким расчетом, чтобы крайние кусочки не прикасались к стенкам мангала.

Лук желательно не насаживать между кусочками мяса — он все равно сгорит. Если очень хочется, чтобы жареный лук присутствовал в горячем блюде, его стоит приготовить отдельно, как и любые другие овощи.

На разогрев углей уйдет примерно полчаса -их нужно перемешать, слишком крупные части разбить на помельче и равномерно распределить по дну мангала. В момент, когда угли начнут покрываться серым налетом, можно выкладывать шашлык. Хорошо, если от углей до мяса будет выдержано расстояние в 7–10 см.

Авторы канала предлагают простой лайфхак: чтобы не засекать время каждый раз, нужно считать до 100. После этого переворачивать шампур. И делать так около 5 раз за процесс приготовления. Потом счет нужно сократить до 60.

В среднем над углями мясо должно провести около 15 минут, максимум — 20. Желательно не поливать мясо водой. Если угли начинают гореть, мясо лучше убрать, затушить огонь, а после вернуть мясо на место.

В подаче шашлыка тоже есть свои правила. Армянский шашлык выкладывают на листы лаваша вместе с зеленью и маринованным луком. Обязательно поблизости должно находиться блюдо со свежими овощами и зеленью.

Именно так готовится шашлык по-армянски. А какой способ приготовления используете вы?

Ранее мы писали о том, как замариновать шашлык с помощью киви.

Надежда Сергеева

Фото: FreePik