Соль: белая смерть или незаменимый продукт — советы нутрициолога Дивинской

Споры вокруг потребления соли не утихают десятилетиями. Одни называют её «белой смертью», другие подчёркивают незаменимость для организма, рассказала редакции «Би-Порт» биохимик, нутрициолог, психолог Анна Дивинская.

Биохимическая роль натрия
Натрий хлорид — не просто вкусовая добавка, а жизненно важное соединение. На клеточном уровне ионы натрия регулируют водно-солевой баланс, поддерживают осмотическое давление и обеспечивают передачу нервных импульсов. Без достаточного количества натрия невозможна нормальная работа мышечной ткани, включая сердечную мышцу, объясняет эксперт.

Хлор, входящий в состав поваренной соли, участвует в синтезе соляной кислоты желудка, необходимой для переваривания белковой пищи. Дефицит соли приводит к снижению аппетита, мышечным спазмам, головокружениям и общей слабости, предупреждает нутрициолог.

Тёмная сторона избытка соли
Однако, современный человек потребляет соли значительно больше физиологической нормы. Всемирная организация здравоохранения рекомендует не превышать 5 граммов в сутки, тогда как среднестатистический житель мегаполиса получает 9-12 граммов, отмечает Анна Дивинская.

Систематический избыток натрия запускает каскад негативных процессов. Повышается объем циркулирующей крови, что создаёт дополнительную нагрузку на сосудистые стенки и миокард. Развивается артериальная гипертензия — главный фактор риска инфарктов и инсультов.

Почки, выводящие излишки натрия, работают с повышенной интенсивностью. При длительной перегрузке формируются предпосылки для мочекаменной болезни и хронической почечной недостаточности. Нарушается также кальциевый обмен: натрий усиливает выведение кальция, что негативно влияет на плотность костной ткани.

Скрытая соль — главная угроза
Парадокс современного питания: основную долю натрия мы получаем не из солонки, а из промышленно переработанных продуктов. Колбасные изделия, консервы, полуфабрикаты, соусы, хлебобулочные изделия и сыры содержат колоссальные количества скрытой соли, остерегает биохимик.

К потреблению соли стоит подходить разумно. Отдавайте предпочтение свежим продуктам и домашнему приготовлению пищи, предлагает нутрициолог. Это позволяет контролировать количество добавляемой соли.

Постепенно снижайте солёность блюд — вкусовые рецепторы адаптируются за две-три недели. Используйте альтернативные источники вкуса: специи, травы, лимонный сок, чеснок.

Внимательно изучайте этикетки готовых продуктов. Настороженность должны вызывать изделия, содержащие более 1,5 граммов соли на 100 граммов продукта. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек соблюдайте рекомендации лечащего врача по ограничению натрия.

Соль необходима организму, но в разумных количествах. Золотая середина между дефицитом и избытком — залог здоровья и долголетия, уверена Анна Дивинская.

Ранее мы писали о том, что лучше: свежевыжатый сок или целый фрукт.