Невероятно вкусные и ароматные — полное руководство по приготовлению русских щей

Ничто так не олицетворяет русскую кухню, как щи. На протяжении веков щи являлись основным продуктом питания в России. Капуста, вероятно, появилась в наших краях после принятия христианства из Византии.

Квашеная капуста оказалась самым удобным овощем для зимнего хранения. Она начала использоваться для приготовления супов, или, точнее, похлебок. Несмотря на изменения в рецептах и способах приготовления, ключевым остается добавление кислого компонента.

Щи бывают различными, их подача зависит от времени года. В конце весны используют щавель или крапиву, а летом — свежую капусту. Наиболее традиционные вариации готовятся именно из квашеной капусты.

Квашеная капуста была важна в рационе северных народов, так как зимой восполняла нехватку витаминов и способствовала пищеварению. Даже рассол использовали в блюдах.

Щи могут быть постными, особенно в традиции, когда больше 200 дней в году соблюдали пост. В такие времена в похлебки добавлялись грибы, репа или гречка, а в особых случаях — лук и рыба. Существовали методы хранения щей для дальних поездок.

Сегодня мы поговорим о насыщенных щах на мясном бульоне с квашеной капустой, которые наиболее популярны в наши дни. В 18 веке картофель вошел в рецептуру, а теперь он считается одним из основных ингредиентов. В прежние времена супы часто делали на мучной основе для большей густоты.

К этому блюду обычно подают ржаной хлеб, свежую зелень и сметану. Чтобы улучшить вкус, рекомендуется дать щам настояться перед подачей на стол.

Ранее мы рассказывали о том, как правильно добавлять сметану и сливки в блюда.

Дмитрий Новиков

Фото: PxHere