Название- французское, корни — советские: готовим бризоль — три рецепта блюда

Словари и вовсе определяют это красивое французское (уж в происхождении точно нет сомнений!) слово, не как блюдо, а как способ приготовления. Вольный перевод — что-то вроде «запекания в яйце». И6 чтобы вы знали, «бризоль» — он мой. То есть слово это мужского рода, как «тюль».

Но ведь французское слово не определяет родину самого кушанья. Хотя, связь с Францией все-таки присутствует. Говорят, Дюма —отец рассказал про яство, придуманное подданным некого маркиза Брезоля и названное его именем. Но увы, и буква в названии не та, и описания самого готового продукта в Большом кулинарном словаре, где оно и упоминается, нет.

Блюда с похожим рецептом есть во многих национальных кухнях, но названия они носят другие. Так что версия о том, что кушанье придумали советские повара, а имя ему даля «для красоты» и привлечения потребителя.

Но есть ли смысл выяснять происхождение такого сытного и невероятно вкусного угощения. Думаю, нет. Вкусную еду нужно не обсуждать, а готовить. Чем мы и займемся!

Начнем с базового рецепта бризоля с добавлением чесночных шампиньонов. Подготовьте четыреста граммов шампиньонов, три- четыре зубчика чеснока, пучок зелени (подойдет петрушка), масло оливковое — граммов пятьдесят и сливочное — двадцать пять, приправы по вкусу.

Шампиньоны нужно измельчить, чеснок продавить, а петрушку мелко нарезать. На уже разогретую сковороду с двумя видами масла — сливочным и оливковым, выложить зелень и чеснок. А через минуту — шампиньоны, огонь нужно увеличить. Жарить, интенсивно перемешивая, минуты три, после вновь сделать огонь небольшим и готовить, пока шампиньоны не станут светло-коричневыми. На этом этапе нужно посолить и поперчить блюдо.

Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте в нее оба вида масла, чеснок и петрушку. Все обжаривайте около минуты на небольшом нагреве. Теперь добавьте шампиньоны и увеличьте нагрев, сделав его чуть выше среднего. Первые 2-3 минуты приготовления шампиньоны нужно активно перемешивать. Затем уменьшите огонь до среднего. Добавьте к грибам соль и перец и жарьте их до яркой золотистой корочки, довольно часто перемешивая. Когда грибы перестанут давать сок, а корочка будет радовать глаз, обжаривание можно прекратить.

Далее нужно взять триста граммов фарша из говядины, яица, среднюю луковку, петрушку, специи и масло для жарки.

Как и в первой части рецепта, сначала измельчаем зелень и лук, можно это сделать в блендере, к массе добавить фарш и пока что одно яйцо. Массу вымешать и поделить на четыре части.

Из одной части массы нужно сформировать блинчик, это удобно сделать с помощью пищевой пленки, между слоями которой нужно разместить фарш и руками, ложкой или скалкой раскатать до круга.

Второе яйцо нужно взбить с перцем и солью, вылить в широкую посуду и прямо туда же поместить получившийся круг из фарша. Теперь всю эту «конструкцию» нужно переместить на разогретую и смазанную растительным маслом сковороду и обжарить с каждой стороны по несколько минут.

Теперь собираем блюдо — яично- мясной блин выкладываем на тарелку, а на одну его половину помещаем подготовленные ранее грибы и накрываем второй половинкой, согнув блинчик. Блюдо хорошо как с овощами и гарниром, так и само по себе.

Чтобы приготовить бризоль с ананасами, понадобятся яйца, четыре кусочка куриной грудки, Сто двадцать грамм ананасов, столько же ветчины, восемьдесят грамм сыра, пару зубчиков чеснока, зелень, около ста граммов майонеза, соль, перец, масло.

Для начинки ветчину и ананасы измельчим кубиками, сыр натрем, чеснок продавим, а зелень порубим. Ветчину и ананасы отправим на сковородку и доведем до румяной корочки ветчины.

Как и в первом рецепте, во взбитое яйцо поместим мясо, но уже не блин из фарша, а отбитые до полу-прозрачности кусочки куриной грудки.

Далее все, как в первом рецепте: обжарить лепешку-основу с двух сторон, выложить на тарелку, на половину поместить начинку, посыпать ее тертым сыром и соусом из майонеза и зелени, накрыть второй половиной.

Ну и напоследок -бризоль с морепродуктами.

Возьмем четыреста грамм кальмаров, двести грамм очищенных креветок, сто грамм твердого сыра, четыре яйца, сто грамм мякоти авокадо, шестьдесят грамм помидорок черри, столько же — сладкого перца, сто грамм огурчиков, сто пятьдесят грамм майонеза, пару зубчиков чеснока, зелень, столовую ложку лимонного сока и половина чайной ложки цедры, перец, соль, масло.

Для начинки измельчим томаты, перчик, авокадо, огурцы. Небольшие кубики подойдут идеально. Зелень режем и замешиваем соус из майонеза и сока лимона.

Измельченный чеснок пережарить с креветками, добавить перец и соль, соединить с овощами, половиной соуса и цедрой.

Основой бризоля станут кальмары. В кипящую подсоленную воду на три минуты нужно поместить тушки кальмаров, тут же переместить их в воду со льдом. Это сохранит их мягкость. Когда тушки остынут, их нужно измельчить в блендере с укропом, соединить с тертым сыром. Полученной массы хватит на четыре блинчика.

Далее — во взбитое яйцо выкладываем блинчик из кальмаров и сыра, обжариваем, на тарелке смазываем половинку майонезным соусом и укладываем начинку, Блинчик можно не просто сложить пополам, но и свернуть в рулетик. Такой вариант с морепродуктами хорош с рисом.

Ранее мы рассказывали, как идеально сварить яйца.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik