Свекольный отвар сделает борщ рубиново-красным: какую хитрость применяют московские шеф-повара

Этот рецепт борща — излюбленный среди московских шеф-поваров. Борщ получается насыщенным, с ярко выраженным цветом. И все это благодаря маленькой хитрости, о которой расскажем дальше. Ингредиенты:

• Мясные кости — 1 кг;

• Свекла — 400 г;

• Капуста — 400 г;

• картофель -300 г;

• Морковь — 2 шт;

• Лук — 2 шт;

• Вода — 4 л;

• Томатная паста — 70 г;

• Сметана — 1 ст. л.;

• Зелень петрушки — пучок;

• Растительное масло — 20 мл;

• Соль — 25 г;

• Уксус — 30 г;

• Сахар — 50 г;

Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и выкладываем в нее кости, ставим вариться на плиту. Добавляем нарезанные крупными кольцами морковь и луковицу и соль. Снимаем образовавшуюся сверху пенку ложкой и варим бульон 1 час.

Из кожуры тщательно вымытой свеклы готовим отвар — варим очистки свеклы с солью и уксусом в течение 20 минут.

Нарезаем капусту, морковь, лук и свеклу соломкой. Картофель режем небольшими кусочками. Делаем заправку для борща — в разогретую на плите сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем свеклу 15 минут.

Добавляем к свекле морковь и лук, обжариваем еще 10 минут. На последнем этапе заправку приправляем специями и томатной пастой.

Затем в бульон отправляем капусту с картофелем, и варим 15 минут. Добавляем в кастрюлю тушеные на сковороде овощи и полученный свекольный отвар.

Выкладываем борщ в тарелку, добавляем ложку сметаны и посыпаем сверху небольшим количеством зелени петрушки.

О том, как приготовить “Александровский" борщ читайте здесь.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik