Прозрачный и крепкий: готовим холодец, который получается всегда — только мясо и вода

Желатин не использую, но форму мой холодец держит отменно.

Готовлю его из свиной рульки, пары-тройки свиных ног и воды. Еще чесночка добавляю для аромата.

Все компоненты перед варкой нужно не просто отмыть, а сначала замочить и оттереть от любых загрязнений. После поместить в большую кастрюлю, плотненько так. Заливаем водой, даем закипеть и первую воду сливаем — в этом бульоне нет ничего полезного и уж тем более вкусного. Мясо еще раз моем, вновь заливаем водой и ставим на плиту.

Начинает закипать — огонь делаем самый-самый минимальный, накипь, конечно, удаляем. Так и оставляем, накрыв крышкой, пусть себе медленно варится, почти томится, часов пять. Перед тем, как снять с огня, примерно минут за пятьдесят, солим мясо и лаврушку в бульон добавляем. Как только мясо от нажатия вилки начнет разделяться на волокна легко, кипячение можно прекратить.

Остывшее мяско разбираем, все лишнее удаляем. Кладем кусочки в эмалированный лоток для холодца, заливаем процеженным бульоном, немного оставив в кастрюле. В эту часть добавим два-три зубчика чеснока, который нарезали меленько. Доводим до кипения и через минуту с огня снимаем. Этот бульон с чесночком тоже добавляем в судок к холодцу. Можно перца добавить и чуть подсолить, после отправить застывать в холодильник.

Как застынет, можно кушать. Получается светлым, а чесночное амбре не портит вкуса и общего впечатления. Часть можно хранить в морозилке и размораживать по мере необходимости.

Ранее мы рассказывали, как приготовить холодец для праздничного стола по классическому рецепту.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik