Квашеная капуста будет сочной и вкусной: нужно правильно выбрать сорт — несколько советов о том, как это сделать

Конечно, если посадить в своём огороде правильные сорта капусты, а потом верно их вырастить и хранить, процесс заквашивания пройдёт как по маслу. Однако многие садоводы выращивают поздние сорта, которые для квашения совсем не подходят.

В основном капусту для последующей закваски проще купить на рынках или в магазинах. Автор канала «Посад» рассказала, как выбрать подходящую капусту, чтобы в квашеном состоянии она была вкусной и сочной.

Итак, для квашения не подходят летние и осенние капустные сорта. В них нет необходимого количества сахаров, так что они будут кислые. Отметим, что отличную капусту для закваски начинают продавать не раньше октября. А ещё не берите сорта типа «Амагер». Дело в том, что у данной капусты очень грубые листья, в том числе внутренние. Кроме того, они сизого цвета.

Для квашения отличного подойдут приплюснутые капустные сорта, кочан должен напоминать шарик. В таких видах содержится много сахара, который придётся весьма кстати для процесса квашения. Тем более, что у такой капусты очень сочные и нежные листья белого цвета.

Как понять, что капуста подходит для закваски? Возьмите в руки кочан, попытайтесь его сжать. Небольшой, но тяжёлый кочан свидетельствует о том, что листья прилегают очень плотно. Такую капусту выращивали правильно, она не страдала от каких-либо агротехнических погрешностей.

А о том, как приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту, мы рассказывали ранее.

Анастасия Миняева

Фото: Freepik