Как засолить красную рыбу в домашних условиях: выбирайте тушку правильно — секреты и рецепт

Малосольная красная рыба подойдет для завтраков на каждый день и украсит праздничный стол. При выборе рыбы обращайте внимание на слой льда — его не должно быть много на мякоти. При размораживании из нее может вытечь небольшое количество жидкости. Если льда очень много, продукт был переморожен, и будет не очень вкусным. Лучше использовать морепродукт после шоковой заморозки — в ней сохраняется текстура, питательные вещества и вкус.

У филе должен быть натуральный оттенок. Если цвет ярко-оранжевый, вероятно добавили красители и покупать такую не стоит. Если тушка продается целиком, глаза не должны быть мутными. Жабры у свежих морепродуктов розоватые, но не коричневые. Если при нажиме на тушу пальцами след не исчезает спустя несколько секунд, то высокая вероятность, что тушку размораживали несколько раз.

Для засолки подойдет свежее и замороженное филе. Размораживать филе лучше на нижней полке холодильной камеры, оставив филе на всю ночь. Не рекомендуется размораживать в теплой воде или в СВЧ-печи, иначе структура разрушится, и блюдо будет волокнистым. Представляем вашему вниманию рецепт форели сухого посола. Ингредиенты:

• 550 г форели;

• 1 ст. л. сахарного песка;

• смесь молотых перцев;

• 2 ст. л. крупной соли;

• зелень укропа — по вкусу;

Охлажденную тушку можно готовить сразу, а замороженную сначала необходимо правильно разморозить. Для этого выложите ее на нижнюю полку холодильной камеры и оставьте на всю ночь. После разморозки промойте филе проточной чистой водой и обсушите бумажным полотенцем. Если видны кости, уберите их пинцетом. Кожу обрезать не стоит, она защищает мякоть от лишней соли и сохраняет жир.

Для маринада смешайте сахар, соль и перцовую смесь в небольшой миске. Натрите составом рыбу и переложите в контейнер, разместив кожей на дно. Оберните в пищевую пленку и поставьте в камеру холодильника на 12-24 часа.

По готовности промойте тушку водой, чтобы убрать лишние специи, обсушите бумажной салфеткой и переложите в чистый контейнер. Сверху полейте растительным маслом.

Тонко нарежьте на ломтики перед подачей на стол. Украсьте ломтиками лимона и веточками укропа.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik