Забытый советский рецепт: сочная и воздушная «Ромовая баба» — пеку даже на Пасху

К сожалению, сейчас не все наши советские сладости можно купить в кондитерских. Поэтому я часто готовлю сладкую выпечку дома. Сегодня хочу предложить советский рецепт нежной и сочной «Ромовой бабы».

Ингредиенты:

Опара:

вода — 130 мл

дрожжи сухие — 7 г

сахар — 1 ст. л. (25 г)

мука — 150 г

Тесто:

вся опара

яйца — 2 шт.

сахар — 45 г

ванильный сахар — 10 г

соль — 1/3 ч. л.

мука — 200 г

сливочное масло — 100 г (мягкое)

изюм — 100 г

ром — 50 мл (для замачивания изюма)

мука — 1 ст. л. (для обсыпки изюма)

Сироп:

вода — 150 мл

сахар — 50 г

ромовая эссенция — несколько капель

Помадка:

сахар — 250 г

вода — 120 мл

лимонный сок — 1 ч. л.

В миску выливаем 130 мл тёплой воды, насыпаем 7 г сухих дрожжей и 1 ст. л. сахара. Перемешиваем венчиком и добавляем 150 г просеянной муки. Замешиваем опару. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 15 минут.

Далее 100 г изюма промываем и заливаем ромом, оставляем на 1,5-2 часа.

В другую миску разбиваем 2 яйца, добавляем 1/3 ч. л. соли, 10 г ванильного сахара и добавляем оставшийся белый сахар. Перемешиваем венчиком до однородности.

Затем осаживаем тесто миксером на минимальных оборотах. Далее добавляем яичную массу с сахаром и солью, постоянно перемешивая. Далее постепенно добавляем муку в тесто.

Затем берем 100 г мягкого сливочного масла и по кусочкам вмешиваем в тесто. Миску смазываем маслом, выкладываем тесто, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час.

Сливаем с изюма жидкость и просушиваем на бумажных полотенцах. Затем пересыпаем его в сухую тарелку и добавляем 1 ст. л. муки.

Формы для выпечки смазываем растительным маслом. Обминаем тесто и вмешиваем в него изюм.

Отщипываем по небольшому кусочку теста и заполняем форму на 2/3 части. Ставим формочки с тестом на противень, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут на расстойку.

Для сиропа в 150 мл воды и всыпаем 50 г сахара и, помешивая, доводим сироп до кипения и полностью остужаем.

Отправляем формы с тестом выпекаться в нагретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут.

Дале достаем «Ромовые бабы» из духовки, остужаем и затем вытаскиваем кексы из формы, на решетку верх дном.

В остывший сироп добавляем несколько капель ромовой эссенции или 30 мл рома, затем окунаем каждый кекс на 10 секунд в сироп и ставим их снова на решетку верх дном.

Для помадки смешиваем 250 г сахара и 120 мл воды, ставим на плиту и варим сироп на медленном огне до растворения сахара. Когда сироп закипел, добавляем 1 ч. л. лимонного сока и перемешиваем. Варим сироп до 115 градусов. Переливаем горячий сироп в миску и быстро перемешиваем.

Маленькой ложкой наносим помадку на кексы и сразу можно подавать к столу.

Ранее мы рассказывали рецепт пирожных «картошка» без сахара.

Ольга Артасова

Фото: freepik