Квашеная капустка: самый удачный рецепт — семья съедает так быстро, что я не успеваю ее делать

Недавно в блоге Ивана Выкуси увидела рецепт квашеной капусты и решила попробовать сделать так, как советует он. И теперь квашу капусту только таким способом. Очень уж удачный рецепт!

Ингредиенты:

Кочан капусты — на 2-3 кг.

Морковь — 2-3 шт (небольшие или 1-2 крупные)

Соль по вкусу или 15-25г. (1 ст. л без горки или слегка) на 1 кг. капусты

Режем капусту на 4 части, обходя кочерыжку. Морковку почистить и потереть на крупной терке, или легкой соломкой.

Берем 1 четвертушку капусты, шинкуем полосочками, жмем руками до образования сока, солим по вкусу.

Далее смешиваем капусту с тертой морковкой. Можно добавлять соль по весу капусты, разделив норму соли на 4 (для каждой части) из расчета примерно 1ст.л соли без горки — 15г-25гр (с небольшой горкой) на 1 кг. капусты с морковкой.

Затем укладываем пожатые капусту с морковкой в кастрюлю и утрамбовываем.

Берем следующую часть кочана и проделываем то же самое: нашинковать, пожать, посолить, перемешать с морковкой, придавить кулаком, и так повторяем, пока капуста не кончится.

Накрываем тарелкой и ставим гнет (у меня банка с водой). Через некоторое время капуста начнет давать сок. Можно использовать в качестве гнета камень, предварительно помытый и ошпаренный.

Через день капуста начнет давать пену. Каждый день ее нужно протыкать ножом до самого дна — в нескольких местах по всей поверхности, выпуская скопившийся на дне газ, чтобы потом капуста не горчила.

Подержать ее 4-5 дней в тепле, протыкая каждый день, а затем убрать на холод.

Ранее мы рассказывали 4 хитрости приготовления идеальной тушеной капусты.

Ольга Артасова

Фото: freepik