5 ошибок при мариновании шашлыка, которые испортят ваш ужин

Шеф-повар Григорий Мосин раскрыл секреты идеального маринада и назвал ошибки, которые чаще всего допускают даже опытные шашлычники, сообщил канал «„Едим Дома“ с Юлией Высоцкой».

Самая главная ошибка — слишком долго держать мясо в маринаде. В результате этого кислоты (уксус, лимонный сок) размягчают мясо и оно становится рыхлым, кислым и плохо держится на шампурах.

Как надо: маринуйте свежее мясо 2–4 часа, а замороженное — до 6 часов. Не дольше.

Вторая ошибка — мало маринада. Так куски пропитываются неравномерно и их часть остается пресной.

Как надо: не экономьте маринад, заливайте им мясо полностью. Лучше использовать герметичный пакет.

Третья ошибка — использование несовместимых ингредиентов. Например, кефира с лимонной кислотой. Они «борются» друг с другом, создавая неприятный вкус.

Как надо: выбирайте либо молочные продукты, либо кислоты.

Ошибка четвертая — перебор со специями.

Как надо: используйте не более 3 видов специй. Лучше, если это свежие, а не сушеные травы.

Ошибка № 5 — неправильная посуда. Дело в том, что металлические ёмкости вступают в реакцию с кислотами, придавая мясу горький привкус.

Как надо: маринуйте в стеклянной банке, керамической миске или пластиковом контейнере.

Ранее мы рассказывали, как приготовить идеальную окрошку.