Как самостоятельно посолить красную рыбу: деликатес на домашней кухне — секрет в выборе рыбы и соли

Многие берутся солить рыбу сами, чтобы было вкуснее магазинной да подешевле вышло. Но вот беда: чуть ошибешься — и драгоценный кусок можно выбрасывать. Обиднее некуда! Чтобы этого избежать, запомните главные подводные камни, которыми с нами поделились авторы канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Первое и самое важное — рыба обязана быть свежайшей. Брать можно и филе (только обязательно с кожей!), и целую тушку. Но будьте бдительны! Если под ледяной глазурью скрывается кусок, который много раз замораживали, после засолки он «порадует» таким ароматом, что отобьет охоту надолго. Как выбрать?

Смотрите в оба: края филе должны быть четкими, не рваными и не склизкими. Цвет — яркий, естественный. Нажали пальцем — ямка быстро выправилась? Хорошо! Если мясо расползается — не берите. Запах — только свежий, морской. Любая затхлость или резкость — стоп! Поверхность пусть будет слегка влажной, но никакой липкой слизи. Яркий, неестественный блеск часто говорит о химии. Прожилки — только белые. Желтые или розовые — признак красителей.

Второй секрет — соль. Не всякая годится! Забудьте про мелкую «Экстру», йодированную или с добавками (чеснок, лимон). Это убийцы нежной рыбы! Они сделают ее сухой и жесткой.

Берите только крупную каменную или морскую соль. Она растворяется постепенно, проникает в мясо аккуратно и дает ту самую упругую текстуру, чтобы красиво нарезать. Мелкая соль размягчит волокна.

Пропорции: на 1 кг рыбы — примерно 3 столовые ложки крупной соли. Не бойтесь, рыба возьмет свое. А вот сахара кладите вдвое меньше — около 1,5 ложек. Он для мягкости и пикантности, но перебор даст приторность или брожение. Специи — по желанию. Масло — только если рыба суховата. И кожу не снимайте! Она жирок бережет.

Тревожный знак — запах. Открыли контейнер, а там тянет чем-то кислым, затхлым или просто «не тем»? Значит, рыба изначально была плохая или технология нарушена (грязь, тепло). Не рискуйте! Выбрасывайте без сожаления — здоровье дороже.

А если все сделать правильно, получится нечто божественное! Домашняя слабосоленая рыба — сочная, тающая, ароматная — заткнет за пояс любую магазинную. Можете солить классическим способом, используя только соль и сахар или добавить коньяк, розмарин, цедру — для смелых. Фантазируйте! Главное — берите свежайшую рыбу и правильную соль. Тогда ваш деликатес станет гордостью стола. Пробуйте, и пусть все получится!

Напомним, ранее мы писали о том, как правильно употреблять яйца и чай по совету доктора Мясникова.