Летняя кухня: овощное изобилие — готовим рагу и соте

Самое время подумать о том, что же готовить из всего этого изобилия. Авторы канала Совет да Еда подсказали, как приготовить соте и рагу из овощей, и даже указали на различие. Делимся с вами этой информацией.

Овощное рагу готовится на плите. Поскольку овощи в силу разной плотности и размера готовятся неодинаковое количество времени, закладывать их нужно поэтапно. Сначала идет средняя нарезка почищенной мелкой луковицы, которую нужно обжарить в масле на сильном огне в течение двух минут. А после — кубики моркови, которые нужно обжарить до мягкости.

Дальше идут кубики молодого кабачка (примерно половина) и столько же баклажана. Огонь нужно убавить и готовить на протяжении 4 минут. Солить пока что не нужно. Овощи не прожариваются быстро, поскольку выделяют сок. Такой способ приготовления позволяет им остаться целыми.

Далее нужно добавить мелко нарезанный помидор и тушить еще 2 минуты. После — 3 столовые ложки сметаны. И вот теперь можно посолить и хорошо перемешать. Через две-три минуты жидкость немного испарится. Стоит приправить все нарезанным укропом, парой зубчиков чеснока и специями. Снова перемешайте, готовьте 2 минуты.

Овощи будут достаточно мягкими, но все еще целыми — только томат полностью растворится в блюде. Рагу за счет разного цвета получится очень симпатичным, а сметана придаст ему сливочный вкус. Можно подавать как гарнир к мясу или как основное блюдо.

Теперь приготовим соте из овощей. Готовится оно с помощью быстрой обжарки на сильном огне. Овощи придется постоянно помешивать или встряхивать сковороду. В сковороде могут оказаться не только овощи, но и мясо, рыба или грибы. Наше соте — только из овощей.

Так же, как и в первом варианте, выкладывать на горячую сковороду овощи нужно постепенно. Первыми нужно выложить морковь, нарезанную кружочками (понадобится 1 средняя). Дальше — кольца лука (половинка от большой луковицы). Все это жарится 2 минуты, постоянно помешивая.

После сковороду необходимо снять с огня. Поместите крупно нарезанный сладкий перец и еще две минуты обжаривайте. Следом идет баклажан — куски тоже достаточно крупные, но такие, чтобы все-таки успели прожариться. Баклажан впитает в себя масло, поэтому на этом этапе нужно добавить еще пару столовых ложек.

Последним — крупные кусочки кабачка. Только на этом этапе, после того как кабачок потушится с остальными овощами 3 минуты, можно солить и добавлять специи. Огонь убавьте до среднего и готовьте овощи, накрыв блюдо крышкой, в течение 10 минут.

Чеснок добавляем в уже снятое с огня блюдо. Также как зелень. Рагу получается более тушеным, а овощи в соте скорее жареные — вкус у них более насыщенный. И то, и другое блюдо очень вкусное и сохраняет всю пользу. Попробуйте приготовить и почувствуйте разницу!

Напомним, ранее мы писали о том, как приготовить торт «ШокоМоко».