Гуляш будет сочным и нежным даже из жилистого мяса: 3 «неправильных» тонкости шеф-поваров

Автор блога В саду у Валентинки рассказал о секретах приготовления идеального нежного гуляша — без предрассудков и без особых хитростей.

Тонкость № 1. Мясо не нужно нарезать мелко
Кусочки должны быть среднего размера. Если нарезать мелко — быстрее оно не протушится, мягче не станет. А вот сочность потеряет и будет жестким. Оптимальный размер кусков — со стороной от 2 см.

Тонкость № 2. Сила огня, крышка и лук
Гуляш не любит слабый огонь, медленное томление под крышкой.
Мясо нужно обжаривать на огне средней силы, ближе к сильному.
На малом же огне мясо быстро окажется в собственном соку и будет вариться, а не обжариваться.
Часто рекомендуют обжаривать мясо для гуляша на подушке из лука — жарить на луке нужно на сильном огне, относительно часто переворачивая куски.

Тонкость № 3. Соль
Гуляш нельзя готовить без соли. Но если посолить в начале, соль «вытягивает» небольшое количество сока из мяса. Кроме того, соль размягчает мясо. Поэтому лучше не солить гуляш в самом начале приготовления, а после обжаривания мяса.

Ранее мы рассказывали, как приготовить мясо на сковороде так, чтобы оно таяло во рту.

Ольга Артасова

Фото: freepik