Особенности национальной кухни Уэльса

Уэльская пища не отличается яркими особенностями. Символом местной кухни является лук-порей, с которым готовят множество блюд. Лук-порей ели в Уэльсе, начиная примерно с 4000 года до нашей эры, поскольку на здешней почве он всходил лучше, чем репчатый лук. Не менее специфично выглядят и такие валлийские яства, как хлеб из красных водорослей (смесь морских водорослей, овсянки и бекона, подается в виде тостов), гренки с сыром (сыр на тосте с добавлением аромата горчицы и пива) и гламорганские сосиски, сделанные из сыра, хлеба, трав и, конечно, лука-порея. С другой стороны, национальная кухня Уэльса очень проста. В основном, в рационе местных жителей присутствует гуляш и лепешки. Поскольку на горных пастбищах Уэльса большое количество овец, в национальной кухне очень много блюд из баранины. Национальная валлийская кухня берет свое начало от кельтов и основным блюдом считался суп-гуляш. Его готовили в большом горшке на свинине, говядине, или баранине, причем мясо тушили до мягкости, приправляя блюдо травами, корнеплодами, иногда добавляя овес для того, чтобы загустить блюдо.

Весьма популярными в Уэльсе были и остаются блюда из рыбы и морепродуктов: креветок, устриц, морских гребешков и даже моллюсков. В старые времена римляне-завоеватели привозили в Уэльс огромное количество самых разнообразных трав, таких как кориандр, фенхель, пажитник, любисток, душистую руту, укроп, пижму, мяту, тимьян, горчичные семена, чабер и т.д. Эти травы использовались в качестве приправы к рыбе. Летописи гласят, что в 12 веке у валлийцев наиболее популярными продуктами считались молоко, овес, масло и сыр. Овес являлся одним из самых популярных злаков, а сливки, сыр и пахта производились фермами в больших количествах. Таким образом, блюда, основой которых являлись молочные продукты, стали для валлийской кухни традиционными. Помимо валлийского молока и масла сегодня выпускается около 60 сортов фермерских сыров. Обычный валлийский дом всегда был полон солений и маринадов. Мясо, рыбу и даже сыр мариновали, солили, коптили на зиму, заготавливали варенья. Кроме того, мягкий климат позволяет собирать огромные урожаи диких ягод, начиная от малины и ежевики и заканчивая крыжовником. В изобилии на огромных участках невозделанных лесов растут грибы, дикие травы, чеснок.

Уэльский рейбит — гренки с сыром

6 толстых ломтиков батона

240 г тертого твердого сыра

3 столовые ложки сливочного масла или маргарина

1/8 л пива

0,5 чайной ложки красного молотого перца

1 чайная ложка горчицы

1-2 желтка

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей. Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду. Еще раз разогреть на огне, но не доводить до кипения. Полученную массу намазать на гренки и поставить на непродолжительное время в духовку.

Суп из лука-порея с картофелем

1 полоска бекона, мелко порезанная

25 граммов сливочного масла

2 мелко порезанных стебля лука-порея

450 граммов очищенного и мелко порезанного картофеля

900 мл куриного бульона

300 мл молока

2 ст.л. порезанной петрушки

соль и черный молотый перец

лимонный сок по вкусу

В большой кастрюле обжарить порезанный бекон в сливочном масле. Добавить лук-порей и картофель, готовить на медленном огне пять минут. Влить бульон и молоко и довести до кипения. Варить 20 минут. Охладить, приправить по вкусу, добавив лимонный сок, если вкус слишком пресный. Разлить суп по тарелкам и сверху положить по ложке сливок и посыпать петрушкой.

Урожайный гуляш

25 граммов сливочного масла

225 граммов постного копченого бекона, порезанного кусочками

225 граммов постной баранины, порезанной кубиками

450 граммов картофеля, очищенного и порезанного кубиками

4 крупных порезанных стебля лука-порея

225 граммов мелко порезанных репки или брюквы

горсть свежих трав, порезанных

1,2 л воды

соль и черный молотый перец

В большой форме с толстым дном растопить масло и обжарить мясо до коричневой корочки. Добавить все подготовленные овощи, травы, приправы, залить водой, накрыть форму и тушить на медленном огне до готовности. Подавать с кусками свежего хлеба с маслом или сыром.