8 советов для того, чтобы начинка пельменей получилась отменной: простые методы достижения идеального вкуса — готовлю так всегда

Это не ответы на сложный кроссворд, хотя в нем точно могут попасться эти слова. Ведь всё — названия пельменей в кухнях разных народов.

Пельмени — блюдо неоднозначное. Если вдуматься, то оригинального, традиционного рецепта пельменей просто не может существовать. Потому что, судя по всему, пельмени — это идея, которую каждый повторяет на своё усмотрение.

Мало того, что названия у блюда в различных народных кухнях разные, так ещё каждый норовит улучшить их рецепт. Кто-то пытается модернизировать тесто, для других объектом ноу-хау становится начинка. Именно о начинке мы сегодня с вами и поговорим. Возьмем за основу обычные домашние пельмени, которые многие готовят на протяжении долгих лет на своих собственных кухнях. Я это тоже делаю. И вот какими секретами готова поделиться с вами сегодня.

• Мясо для фарша не размораживаю до комнатной температуры, а достаю из морозилки (не совсем монолит, а такое, чуть подмороженное), использую насадку для мясорубки в виде мелкого сита.
• Свежеприготовленный фарш минут на 60 отправляю в холодильник, из такого компонента готовить пельмени гораздо удобнее
• Если вдруг фарша для начинки вы приготовили много, то не нужно его замораживать -вкусными пельмени из такого продукта уже не получатся.
• Кто-то добавляет лук в фарш, кто-то нет. Я это делаю, но всегда преждевременно обжариваю овощ до золотистого цвета принципиально на животном масле.
• Стараюсь не увлекаться специями, их можно добавить в процессе варки и каждый сделает это по своему вкусу.
• Идеальные пропорции для моего фарша — это 8 частей говядины и 2 части нежирной свинины. Плюс, как я уже сказала, обжаренный, желательно на сливочном, а не растительном масле, лук. И мой главный секрет: 100 мл 10% сливок на 1 кг фарша.
• Еще одна любимая начинка в нашей семье — смесь крольчатины и телятины с жареными шампиньонами и лучком. В такой фарш тоже добавляю сливки.
• Если вы любители рыбных пельменей, то попробуйте сочетание палтуса и судака. Рыбу нужно брать в равных пропорциях. А пикантной ноткой станет нарезанный шпинат, который вы чуть потомили в сливках.
• Вы когда-нибудь пробовали пельмени с капустой? Скажете, что это уже не пельмени, а вареники? Да нет же, самые настоящие пельмени! Начинку готовлю так: примерно на 500 граммов свинины добавляю полсотни граммов копченого сала и примерно 150 тушеной квашеной капусты. Сначала тушу капусту с салом, а после перемешиваю с мясом.

В нашей семье пельмени любят. И мы четко понимаем, какие начинки доставят нам удовольствие. Предлагаю и вам поэкспериментировать и вывести свой эталонный рецепт для приготовления такого простого, но в то же время сложного блюда.

Напомним, ранее мы писали, как сделать идеальное тесто для пельменей.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik