Стала квасить капусту по ГОСТу 1965 года: теперь не делаю самых распространённых ошибок

Советское производство — эталон во многих сферах. ГОСТ, который был разработан советскими технологами, учитывал массу нюансов и доводился буквально до совершенства. Так было и с инструкциями квашенной капусты. С этим ГОСТом ознакомились на канале «В саду у Валентинки».

Если следовать ему, то можно избежать ошибок, от которых продукт может стать горьким, слизким или начать быстро портиться.

Во-первых, капусту надо накалывать ножом или спицей. Так она станет ароматной и хрустящей. Капусту накалывают для освобождения от газов, которые образуются в процессе брожения, работы молочнокислых бактерий.

Высвободившийся углекислый газ, как объясняют технологи, нужен для того, чтобы отделить две среды — кислородную и бескислородную. В каждой из них обитают свои участники процесса: лактобактерии, кислые бактерии, дрожжи, грибки. Одних углекислота гасит, а полезным другим помогает формировать вкус капустки. Поэтому чтобы успеть вовремя накалывать продукт надо в срок до 4-го дня брожения.

Можно взять из инструкции еще несколько секретов. Соли должно быть 17 граммов на 1119 граммов капусты. Интересен и срок, который отводили квашению: от 2 недель до месяца. А еще ГОСТ предписывает регулярно убирать пену, но не перемешивать капусту — технологи предупреждали, что не стоит вмешиваться в формирующийся микромир.

Недавно мы рассказывали, как приготовить селедку по-еврейски

Елена Морозова

Фото freepik