Пирог с брусникой: тесто мягкое, а начинка не течет — большое угощение для семейного чаепития

Для начинки используем замороженную брусничку.

Ингредиенты для дрожжевого теста:

молоко — 260 мл

сахар — 140 г

дрожжи сухие — 10 г

соль — щепотка

яйцо — 2 шт.

растопленное сливочное масло — 80 г

мука — 600 г

Для начинки:

ягоды брусники замороженные — 1200 г

сахар — 300 г

крахмал кукурузный — 100 г

Для опары в теплом молочке растворяем четыре чайных ложечки сахара и сухие дрожжи. Чуть взбиваем, вводим просеянную муку, всего несколько ложек. Опара должна быть похожа на сметанку. Оставляем на тридцать минут под пленкой.

Размороженные ягоды бруснички смешать с половиной сахара и крахмала. Переложить ягодную смесь в сковородку. Подержать на среднем огне несколько минут, работая ложкой, пока не загустеет.

Ароматную красочную ягодную массу перемещаем в миску, накрываем пленкой и оставляем, пусть она пока остынет и станет гуще. Кстати, начинка у этого пирога не течет, а остается внутри, не пачкая руки и скатерть на столе.

Продолжим с тестом: перемешиваем яйца, соль, остатки масла и сахара. Масло заранее нужно растопить и остудить. Соединяем массу с увеличившейся опарой. Мешаем, постепенно засыпая муку.

Готовое тесто аккуратно кладем в посуду, смазанную маслом, накрываем тканью и оставляем в теплом месте на час. Тесто должно увеличиться вдвое. После обминания нужно разделить весь объём теста на две неравные части — две трети на низ и одну — для верха. Верхняя часть пока не нужна, она подождет под пакетом.

Из большей части сделаем круг по форме для выпекания с бортиками, которую нужно выстелить бумагой. На тесто выкладываем начинку и украшаем верх из полот=сок теста, которые мы нарезали из второго раскатанного кусочка.

До духовки пирог должен минут двадцать постоять. Верхнюю ажурную часть пирога промазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку, где температура уже достигла 180 градусов, печем полчаса.

Достаем и остужаем в форме. Когда ее снимем, бока нужно присыпать сахарной пудрой.

Напомним, мы уже рассказывали, что нужно добавить в тесто для пышности.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik