Борщ по-московски: капля кислотной эссенции для рубиново-красного цвета блюда

В борщ обязательно нужно добавлять кислый элемент. Обычно выбирают что-то одно из уксуса, лимонного сока или томатной пасты. В этом рецепте расскажем, как приготовить борщ по-московски. Указанных продуктов хватит на 6 порций. Ингредиенты:

• 1 л говяжьего бульона

• 2 средних свёклы

• 1 ст. л. томатной пасты

• 1 ч. л. сахара

• 1 ст. л. лимонного сока

• 100 мл воды

• 1 луковица

• 1 морковь

• 100 г белокочанной капусты

• 100 г квашеной капусты

• подсолнечное масло

• соль, перец, кориандр

Сперва чистим свеклу и нарезаем ее тонкой соломкой. Слегка обжариваем овощи на подсолнечном масле, добавляем томатную пасту, сок лимона и сахар, перемешиваем.

Добавляем воду, накрываем крышкой, оставляем на медленном огне на 20 минут. Очищенную морковь нарезаем тонкой соломкой, капусту шинкуем, лук нарезаем мелкими кубиками.

Бульон доводим до кипения, добавляем основу, все овощи, кроме свежей капусты, специи.

После закипания кладем капусту. Снова доводим до кипения и варим на самом медленном огне 10-15 минут.

Ранее мы рассказывали, как свекольный отвар придаст борщу яркий цвет.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik