Азу по-татарски: готовлю мясо во вкуснейшем соусе с картофелем — хит советской кухни

Татарская кухня очень сытная, потому что содержит много по-настоящему мужских блюд. Одно из таки — азу по-татарски. И я хочу рассказать свой любимый рецепт этого блюда.

Важно правильно выбрать мясо для азу. Оно должно быть не сухое, хорошо подойдет говядина или баранина.

Ингредиенты:

Говядина — 450 г

Картофель — 600 г

Лук — 250 г

Чеснок — 3 зубчика

Соленые огурцы — 250 г

Растительное масло — 30 мл.

Топленое масло сливочное — 100 г

Петрушка — 30 г

Томатная паста — 100 г

Бульон говяжий или горячая вода — 1,5 литра

Перец и соль — по вкусу

Лучше готовить одновременно в большой сковороде и кастрюле с толстым дном. Так процесс будет намного быстрее.

Нарезаем мясо брусочками. Сковороду хорошо разогреваем и добавляем растительное масло. Мясо поджариваем, но сразу не перемешиваем его. Мясо нужно обжарить 5-6 минут, а затем переложить в кастрюлю и влить два половника горячего бульона (или кипятка).

Далее накрываем крышкой и тушим на маленьком огне примерно час.

Затем чистим лук и картофель, кладем в миску и заливаем холодной водой. Лук тонко нарезаем. В сковороду, на которой жарилось мясо, добавляем 50 г сливочного топленого масла и отправляем в нее лук. Жарим до золотистого цвета. Поджаренный лук добавляем в кастрюлю с мясом.

В сковороде после лука прогреваем в масле томатную пасту, добавляем половник бульона, перемешиваем и выливаем в кастрюлю с мясом.

Соленые огурцы нарезаем тонкими ломтиками, кладем в небольшую кастрюлю, добавляем половник бульона и варим минут пять. Затем отправляем в кастрюлю с мясом.

Картофель нарезаем брусочками и обжариваем до золотистой корочки. Отправляем картофель к мясу и тушим 20 минут на медленном огне под крышкой.

Солить блюдо лучше в конце приготовления, так как бульон и огурцы соленые, содержит соль и огурцы, возможно поэтому соль может не понадобиться.

В конце натрите чеснок на мелкой терке и мелко нарежьте петрушку. Через 20 минут после картофеля добавьте в азу чеснок, перемешайте, дайте закипеть и выключите.

Подавать азу лучше со свежей зеленью.

Ранее мы рассказывали рецепт индейки в сметано-томатном соусе.

Ольга Артасова

Фото: freepik