Соду не всегда можно заменить разрыхлителем: когда нужно добавлять эти ингредиенты — 4 правила идеальной выпечки

По-настоящему понять важность пищевой соды и разрыхлителя и разницу между ними, пока вы случайно не добавите одно вместо другого или не забудете добавить один из них полностью. Незнание разницы между пищевой содой и разрыхлителем может привести к тому, что ваша выпечка может совсем не получится. Я хочу рассказать, в чем их разница, чтобы избежать неприятностей на кухне.

Правило 1. Пищевая сода и разрыхлитель выполняют одну и ту же работу в выпечке, но они отличаются друг от друга химическим составом и тем, как они взаимодействуют с другими ингредиентами. Технически они могут быть заменены друг на друга, но для этого нужно соблюдать ряд точных условий.

Правило 2. Хитрость с пищевой содой в рецептах с кислым продуктом заключается в том, что реакция, которая создает пузырьки, немедленная. Поэтому, когда соду предварительно гасят, почти всегда большая часть реакции проходит вне духовки.

Правило 3. Разрыхлитель — смесь из пищевой соды, сухих кислот, а также часто кукурузного крахмала (он используется для регулирования влажности). Обычно разрыхлитель используется в рецептах, которые не содержат кислого ингредиента.

Правило 4. Некоторые рецепты не требуют ни пищевой соды, ни разрыхлителя. Например, когда тесто готовят при взбивании с большим количеством воздуха (классический или шифоновый бисквиты). Подъем теста произойдет за счет хорошо взбитой основы из яиц и сахара.

Если рецепт требует как разрыхлителя, так и пищевой соды, значит, что в рецепте содержится кислота для активации пищевой соды.

Ранее мы рассказывали простой рецепт выпечки с оригинальной подачей.

Ольга Артасова

Фото: freepik