Жарю аппетитную рыбу на сковороде: золотистая корочка за 15 минут — муж все время просит добавки

Но недавно я нашла очень удачный рецепт в блоге «Идеальный огород». И теперь моя рыба получается с идеальной корочкой! Результат всегда радует и приводит в восторг всех домашних. Приготовление занимает всего 15 минут — и сочная рыба с хрустящей корочкой готова.

Главное правило — достать рыбу из холодильника за 30 минут до готовки. Также нужно взять угунную или антипригарную сковороду с толстым дном, рафинированное масло без запаха, соль, перец и муку для панировки.

Куски рыбы должны быть толщиной 1.5-2 см. Каждый кусок хорошо просушиваем бумажными полотенцами.

Сковороду разогреваем на среднем огне до 170-180 градусов. Для проверки подойдет обычный кухонный термометр для мяса.

Для панировки на стакан муки берем чайную ложку соли и половину чайной ложки сахара. Обваливаем в панировке каждый кусок.

Масло наливаем тонким слоем, 3-4 миллиметра, и аккуратно выкладываем рыбу на сковороду. Обязательно оставляем зазор в два пальца для равномерного прожаривания.

Первые 4-5 минут рыбу не трогаем — в это время формируется та самая корочка, которая не даст рыбе развалиться при перевороте.

Когда края кусков начинают приобретать золотистый оттенок — пора переходить к следующему этапу. Переворачиваем рыбу только один раз. Для этого использую две лопатки: одной поддеваем снизу, второй придерживаем сверху.

На второй стороне температуру немного повышаем — до 180-190. И жарим 3-4 минуты, этого обычно достаточно. Корочка должна быть равномерно золотистой, без темных или светлых пятен.

После приготовления даем рыбе остыть 2-3 минуты на бумажном полотенце.

Ранее мы рассказывали, как засолить красную рыбу за 6 часов.

Ольга Артасова

Фото: freepik