Самые лучшие котлеты: как сделать их высокими, пышными и вкусными — делимся секретиками

Тонкостями приготовления поделилась автор канала В саду у Валентинки.

Начнем, конечно же, с количества ингредиентов. Для приготовления идеальных котлет понадобится около 600 граммов фарша, 50 граммов сала, пара ломтиков белого хлеба, по одной луковице и картофелине, одно яйцо, 50 граммов сливочного масла, а также зелень, соль и растительное масло.

Котлеты нужно готовить из правильного мяса. Для приготовления фарша лучше взять пополам свинину и говядину. Готовить фарш лучше в мясорубке, а не с помощью блендера, чтобы крупинки были крупные или средние. Очень мелкий фарш или мясо, прокрученное блендером, будет хорошо для приготовления пельменей, фрикаделек и тефтелек.

Если же по незнанию фарш измельчили слишком мелко, то к нему можно добавить немного хлеба и яйцо. В фарш хорошо бы добавить небольшой кусочек сала. Лук, который вы добавляете к фаршу, сначала нужно поджарить. Это тоже придаст котлетам пышности. А вот фарш с сырым луком сделает его более жидким.

По консистенции полуфабриката можно понять, какой хлеб нужно добавлять. Если фарш получается слишком жидкий и влажный, хлеб должен быть сухой. То есть его не нужно предварительно замачивать в воде или молоке.

Картошку можно добавлять, а можно и исключить. Но если решите, что овощ для ваших котлеток необходим, то его нужно потереть на самой мелкой терке и соединить с мясными составляющими фарша. Картофель содержит крахмал, который позволит скрепить все ингредиенты, а также, особенно если мясо слишком жесткое, добавит ему немного легкости. Зелень тоже можно добавить прямо в фарш.

Мало соблюсти правильные пропорции в составе фарша. Их нужно соединить и хорошенько вымесить, даже отбить. Для этого фарш нужно собрать в комок, приподнять над рабочей поверхностью и бросать на нее. И делать так несколько раз.

Яйца добавлять не обязательно, но если привыкли делать это — пожалуйста. Перед тем, как сформировать котлеты и отправить их в духовку, сначала нужно на какое-то время поместить фарш в холодильник. Лучше на несколько часов, либо на полчаса в морозилку. Из такого фарша котлеты не будут распадаться.

Формировать котлетки можно руками или с помощью ложки. Обвалять в муке, сухариках или другой панировке или не делать этого. А после не жарить на сковородке, как вы привыкли, а выпекать в духовке.

Противень застелить пергаментом, котлетки выложить не впритык друг к другу, а так, чтобы они не слиплись при приготовлении. На каждую положить небольшой кусочек сливочного масла. Если в процессе формирования показалось, что фарш слишком сухой, то масло лучше добавить и/или внутрь котлет.

Готовятся они от 20 до 40 минут. Понятно, что за котлетами нужно следить и учитывать их размер, мощность духовки и сырье, из которого вы готовите. Но чтобы котлеты не стали сухими в процессе приготовления, в духовку, в самом конце готовки можно поставить металлическую миску с водой.

После соблюдения всех этих тонкостей ваши котлеты будут идеальными.

Ранее мы писали о том, как приготовить сытный заливной пирог.

Надежда Сергеева

Фото: FreePik