Настоящий борщ по рецепту 1952 года: делимся хитростями приготовления — результат будет идеальным

Сам рецепт из советской поваренной книги предельно прост.

Необходимо сварить мясной бульон. Пока он готовится, нарезать соломкой морковь, свеклу, лук и петрушку, отправить их в суповую кастрюлю. Добавить туда же протертые помидоры или томатную пасту, сахар, уксус и немного растительного масла. Отправить кастрюлю на огонь и тушить овощи 15-30 минут, добавляя при необходимости немного бульона, чтобы ничего не пригорело. Затем добавить к ним нашинкованную капусту, перемешать и подержать на огне ещё 20 минут. После этого овощи залить готовым бульоном, добавить специи и соль и варить до полной готовности. На 500 г мяса предлагается взять по 300 г капусты и свеклы, 200 г лука с морковью и 100 г помидоров.

Казалось бы, обычный борщ. Однако, если вдуматься, то можно найти в рецепте несколько нюансов, которые делают его именно борщом, а не свекольным супом.

Во-первых, свеклу и лук с морковью не жарят, а именно тушат. И именно на этом этапе добавляют уксус, чтобы сохранить насыщенный свекольный цвет.

Во-вторых, капусту не варят в бульоне, а главным образом, тушат с прочими овощами. Смысл не в том, чтобы быстро довести ее до готовности, а в том, чтобы раскрыть все оттенки вкуса.

В-третьих, картошка в такой борщ добавляется целиком или нарезанная крупными дольками. В супах она — один из главных ингредиентов, но в борще ей отведена второстепенная роль. В оригинале рецепта она и упоминается-то лишь в последнем абзаце, как бы между прочим.

Если вы решили приготовить такой классический борщ и переживаете за слабый цвет, можно приготовить свекольный настой, который послужит натуральным красителем. Возьмите одну свеклу, нарежьте ее ломтиками, залейте стаканом горячего бульона, добавьте чайную ложку уксуса и отправьте на слабый огонь до закипания. Влейте полученную «краску» в борщ перед подачей.

Безусловно, у каждой хозяйки свой рецепт борща. Однако, есть некий общий эталон, «прадедушка» современных рецептов, от которого стоит отталкиваться, когда готовишь такое популярное блюдо.

Ранее мы рассказывали о том, как приготовить очень вкусный борщ без мяса.

Елена Гончарова

Freepik