Выбрасывать желтки — расточительство. Способы применения желтков: от соусов до теста

Представьте себе ситуацию: вы приготовили идеальный меренговый рулет. Все в восторге, его смели буквально за секунду. Однако остался один незакрытый вопрос: что же делать с огромным количеством оставшихся желтков? Выбрасывать их жалко, но в то же время и использовать негде.

На самом деле, желтки — это абсолютно универсальный ингредиент. Входят они в состав самых разных блюд, таких как пасты или десерты. Если готовить блюдо с желтками вам срочно не нужно, тот лучше всего их заморозить: они совершенно не теряют своих свойств. А чтобы желтки не загустели, добавьте в ним небольшую щепотку сахара.

С хранением разобрались, теперь — применение. Желток — универсальный загуститель, поэтому активно используется для приготовления соусов и крема (в особенности, заварного). Если же вы являетесь большим фанатом домашней пасты, то рекомендуем готовить тесто на желтках — оно получается очень эластичным, с ним легко работать.

То же самое касается и фарша — как отметил в своем блоге Коте Аганезов, для эффекта легкости и воздушности лучше добавлять только желток. Также желтки нужны и для десертов — крем-брюле, лимонный курд и даже домашний пломбир!

Кстати говоря о яйцах — в недавней статье мы развенчали 5 мифов про яйца. Некоторые из них могут очень удивить!

Регина Шомахова

Фото pxhere