Как правильно приготовить котлеты: бабушкин секрет про фарш

Хотите котлеты, от которых гости пальчики оближут? Вот вам 5 проверенных хитростей для идеального фарша от автора канала «Хачапури про общепит». Берите на карандаш!

Во-первых, фарш — только микс свинины с говядиной и индейкой. Постное мясо получится сухим и не вкусным.
Во-вторых, из яиц вам нужны только желтки. Белки оставьте для панировки.
В-третьих, давайте фаршу «отдохнуть». После замеса уберите минимум на 30 минут в холодильник.

Потом на стол согреться. Жарить только тёплым.

Секрет сочности — лёд. На 1 килограмм фарша: 5-6 кубиков (или 50 миллилитров газировки). Измельчите, быстро вмешайте перед лепкой. Пар при жарке сделает котлеты воздушными.

Панируйте мясо по-умному, сначала во взбитый белок, потом в сухаре. Корочка получится бронебойной, а сок останется внутри.

Главные ошибки и как их исправить:

• покупать магазинный фарш — там жилы и шкуры;
• чистая говядина/филе — берите шейку или грудинку — там жирок;
• покупать мороженое мясо — теряет соки.

И последний лайфхак: жарьте на смеси масел (растительное и сливочное), так получится ароматнее.

Ранее мы делились рецептом пирожков-пятиминуток.

Макс Соловьев