Котлета по-киевски: секрет приготовления легендарного блюда — получается дома не хуже, чем в ресторане

Котлета по–киевски — символ ресторанной классики, респектабельности, чего-то особенного. Хрустящая корочка, а внутри настоящий масляный сюрприз, который эффектно вытекает на тарелку. Автор блога «Едим Дома» с Юлией Высоцкой поделился почасовым рецептом приготовления котлеты по-киевски дома. Главное в этом деле — соблюдение технологии.

Для приготовления вам понадобится куриное филе (грудка) — 2 шт, масло сливочное — 50-70 г, зелень (укроп, петрушка), чеснок — 1-2 зубчика, соль, свежемолотый черный перец, мука пшеничная — 50-70 г, яйца куриные — 2-3 шт, панировочные сухари — 100-150 г, растительное масло для жарки.

Сливочное масло заранее достаем из морозилки, режем брусочками. Мелко рубим зелень, пропускаем через пресс чеснок. Смешиваем масло с зеленью и чесноком, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозилку.

Куриную грудку разрезаем вдоль, «раскрывая» ее. Большое филе кладем между двумя слоями пищевой пленки и тщательно отбиваем молоточком до толщины примерно 3-5 мм. Отбитое филе с обеих сторонсолим и перчим.

Достаем замороженное масло и кладем брусочек масла в центр отбитого филе. Заворачиваем края филе с боков, а потом плотно сверачиваем рулетом, пряча масло внутри. Главная задача — чтобы не было щелей, через которые может вытечь масло!

Берем три глубокие тарелки: в первую насыпаем муку, во вторую взбиваем яйца, в третью насыпаем панировочные сухари.

Каждую котлету обваливаем в муке, затем окунаем в яйцо и обваливаем в сухарях, плотно прижимая их со всех сторон. Затем обязательно сделайте второй слой: снова окуните котлету в яйцо, а затем еще раз тщательно обваляйте в сухарях.

Сформированные и запанированные котлеты выложите на тарелку и уберите в холодильник на 1.5-2 часа или в морозилку на 15-20 минут, чтобы панировка «схватилась», а масло оставалось твердым.

В сковороде или небольшой кастрюле разогреваем растительное масло и опускаем котлеты в горячее масло. Жарим на среднем огне до золотистой корочки (примерно 2-3 минуты с каждой стороны).

После обжарки котлеты перекладываем на противень и ставим в заранее разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут.

Готовые котлеты подаем с картофельным пюре и зеленым горошком.

Ранее мы рассказывали, что добавить в фарш, чтобы котлеты таяли во рту

Ольга Артасова

Фото: freepik