Хлеб без скачков сахара: морозилка вместо хлебницы — гениально и просто

Авторы канала Игорь Ботоговский рассказали об одном интересном способе хранения хлеба. Причем подойдет он не только для этого продукта.

Хлеб, особенно для больных диабетом, — продукт на грани. Дело в том, что он имеет высокий гликемический индекс. При приготовлении хлеба муку обрабатывают так, что она теряет большую часть своих волокон, витаминов и минералов. В результате остаются только простые углеводы, которые усваиваются организмом очень быстро, вызывая скачок сахара в крови. И так же быстро этот эффект заканчивается, и сахар падает до минимальных значений. Из-за этого организм вырабатывает больше инсулина, что ведет к диабету, ожирению, сердечным заболеваниям и другим проблемам со здоровьем.

Но ведь хотя бы иногда так хочется съесть кусочек хлеба! Поможет такой простой процесс, как замораживание. Дело в том, что после воздействия низких температур структура крахмала меняется. Появляется устойчивый крахмал. Усваивается он гораздо медленнее, и глюкоза поступает в кровоток постепенно. Это позволяет избавиться от резких скачков сахара.

Если сравнивать результаты после употребления свежего и замороженного хлеба, то для диабетиков замороженный будет полезнее аж на 39%. Именно настолько снижается уровень глюкозы. Устойчивый крахмал — это практически та же клетчатка. В ней много полезных веществ для питания бактерий в кишечнике и улучшения метаболизма.

Замороженный хлеб можно еще и обжарить после размораживания. Замораживать лучше очень свежий хлеб, предварительно нарезав его на порционные ломтики. Каждый кусочек можно завернуть в пищевую пленку или положить в отдельные пакеты. Чем меньше воздуха окажется внутри, тем вкуснее останется хлеб, а его текстура не изменится. Поэтому можно воспользоваться вакууматором либо просто руками удалить лишний воздух из пакета.

В таком виде хлеб укладывается в морозильную камеру и хранится до 3 месяцев. Он сохранит все свои изначальные свойства. После полного размораживания при комнатной температуре его можно подсушить в тостере, духовке или поджарить на сухой сковородке. Так вы получите не просто вкусный, но и максимально полезный для людей с диабетом продукт.

Этот же принцип можно применять к картофелю и рису. Рис нужно отварить до готовности, дать остыть, разложить порционно по пакетам и заморозить. Использовать его можно уже через 12 часов после заморозки, но хранить после размораживания не стоит. Поэтому закладывайте в морозилку такие порции, которые сможете съесть сразу. Точно так же действуйте и с картофелем: его можно отварить или запечь, а потом заморозить.

Напомним, ранее мы писали о том, как питаться вкусно при диабете.