Печёнка без слез: как я избавилась от горечи и добилась нежности — теперь печень едят даже дети

Муж тактично предложил больше не мучить сковородки и не испытывать собственные кулинарные способности. Даже коты от приготовленной у меня печени деликатно отказывались.

После того как прочитала статью на канале «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, разобралась, что к чему. Оказывается, печень и выбрать нужно правильно, и приготовить с умом. Старайтесь приобретать охлаждённую печень. Замороженная – слишком рискованное мероприятие, ведь оценить её на запах и цвет практически невозможно. А охлаждённая должна быть цвета спелой вишни, без серых краплений. Со сладковатым запахом. Если почувствовали кислый или рыбный душок, отказывайтесь от такой покупки.

Плёнки на печени обязательно нужно удалить. Ведь это из-за них блюда получаются жесткими, невкусными. Делать это не очень сложно: нужно просто поддеть край пленки на срезе и медленно потянуть. Есть ещё и белые прожилки, напоминающие верёвочки, — их тоже нужно удалить. Тут себе можно помочь ножницами.

Чтобы печень точно получилась вкусной, лучше вымочить её в соляном растворе, приготовленном из литра воды и половины чайной ложки соли, или в молоке. Опустить в жидкость печень нужно примерно на час. Горечи — как не бывало. Дальше — нарезка кусочками. Они должны быть не толстые, примерно с полсантиметра в ширину. Будут шире — просто не прожарятся и окажутся слишком жесткими.

Сковороду для приготовления печени нужно нагревать сильно. А печень выкладывать не всё сразу, а небольшими порциями. С каждой из сторон нужно подержать хотя бы по 2 минуты. Солить печень принципиально в конце приготовления. Если сделаете это раньше, лишитесь сочности. После того как порция печени обжарена, её нужно снять, переложить на тарелку и накрыть минут на 5. Так она дойдёт и будет очень сочной. Если же жарить на большом количестве масла, от него можно избавиться с помощью бумажных полотенец: после жарки куски печени нужно выложить на них.

Подавать печень можно с разными продуктами: гречкой, картофелем, макаронами, свежими нарезанными овощами или саму по себе. Это тоже вкусно.

Есть ещё один вариант приготовления. Чистую вымоченную печень нужно нарезать на тонкие кусочки и обвалять в муке, благодаря которой на печени появится поджаристая корочка. На раскалённую с маслом сковородку нужно выложить порционно и прямо сверху — горсть тонко нарезанного репчатого лука. С одной стороны обжаривать 3 минуты, после перевернуть, посолить, добавить перец и ложку сметаны. Оставить доходить под крышкой примерно 5 минут.

Напомним, ранее мы писали о том: как приготовить вкуснейшие клубничные пироги.