Квасим капусту по науке: главное — не передержать в тепле

Домашние заготовки квашеной капусты для многих становятся осенней семейной традицией. Автор канала Волжский сад рассказывает, сколько времени надо выдерживать капусту в тепле, чтобы она получилась вкусной и хрустящей.

Квашение капусты является результатом деятельности молочнокислых бактерий. Не додержите в тепле — полезные пробиотики не успеют образоваться, да и капуста будет пресной и быстро испортится. Передержите — получите резкий вкус и кислую массу.

Определять срок нужно по температуре в помещении. Если у вас прохладно (ниже 18 градусов), то оставьте капусту на 5 дней, обязательно протыкая ее и сливая образующуюся пену. Если в помещении совсем тепло (выше 22 градусов), то достаточно будет трех дней брожения.

Показателем того, что капуста достигла правильной выдержки, будет посветление рассола и отсутствие активных пузырьков. При этом вкус станет яркий, кисловатый, появится характерный хруст.

О пользе квашеной капусты рассказали специалисты Роспотребнадзора. Закупая продукт в магазине, тщательно проверяйте ее состав.

Ранее мы делились рецептом хрустящих соленых огурцов.