Хрустит, как новые купюры — квасить капусту по этому рецепту можно не только осенью

Некоторые любят квашеную капусту за ее доступность, а кто-то добавляет ее в свой рацион благодаря витамину С, которым богата эта заготовка. Но и те, и другие считают, что квашеная капуста должна быть вкусной и хрустящей. Как же добиться именно такого эффекта?

У каждой хозяйки — свой фирменный рецепт и свои секреты, которые передаются по наследству поколению молодых хозяек. Многие сходятся во мнении, что соль для капустки стоит отмерять «на глаз, примерно столько же, сколько для обычного овощного салата, но чуть побольше! И использовать нужно соль без добавок, даже йодированная для этого не подойдет. Нужна самая обыкновенная поваренная крупная соль.

На кочан капусты надо взять одну среднего размера морковку. Овощи, конечно же, тщательно вымыть под проточной водой, морковку очистить и крупно натереть на терке. Капусту, с которой нужно снять верхние зеленоватые или уж очень грязные листики, нашинковать. При перемешивании не нужно прилагать усилия, помять овощи надо совсем чуть-чуть. Подготовленные таким образом, поместите овощи в таз или ведро, сверху установите гнет.

В таком виде, накрытая полотенцем, капустка должна постоять три дня. Уже на вторые сутки будет видно, как идет брожение, на поверхности появится пена. По прошествии срока гнет надо снять, потыкать капусту деревянным щупом, и вновь оставить в покое под полотенцем еще на денек.

После этого капусту можно „переселить“ на место постоянного жительства — в стеклянные стерилизованные банки с широким горлом. Но не торопитесь закрывать баночки, капуста должна подышать еще день. Брожение продолжается и в банках, жидкость может выбраться наружу. Поэтому банки лучше поставить в таз или на сложенное в несколько раз полотенце, которое впитает вытекшую жидкость.

Через день капустку в банках можно закрывать и убирать в приятную прохладу холодильника. Подавать как к горячим блюдам так и в качестве самостоятельной закуски. С репчатым лучком и ароматным маслом она будет бесподобна!

Надежда Сергеева

Фото: Freepik