Квашеные или соленые грибочки: отличие методов приготовления — грибы получаются отменные

Перед засолкой грибы необходимо подготовить. Лучше рыжики, лисички и сыроежки солить отдельно от волнушек и груздей, ведь первые не выделяют горьковатый млечный сок, в отличии от вторых.

И способы подготовки можно использовать различные, холодный или горячий. И, конечно же, грибы, подготовленные разными методами, не нужно перемешивать. Зато разные грибы смешивать не только можно, а даже нужно, такие соления получаются самыми вкусными.

Совет: желтые и белые грузди солите отдельно от других грибов, чтобы не нарушить их необычный вкус.

Холодный способ подготовки — это вымачивание. Грибы нужно залить таким количеством воды, чтобы все они оказались прикрыты, ни одна шляпка выглядывать не должна, а сверху разместить груз. Менять воду придется пару раз в сутки, если не хотите, чтобы готовое блюдо горчило или грибы банально испортились во время подготовки. Такой метод занимает три дня.

Второй способ, горячий — это вываривание. Кастрюлю нужно разместить на огне и класть в нее грибы по мере закипания. Лисичкам и сыроежкам достаточно двадцати минут, волнушки и грузди нужно кипятить в течении получаса.

Неважно, как именно вы готовили грибы к засолке, их все равно необходимо промыть в проточной воде и слегка отжать ладонями. Солить можно как без приправ вовсе, так и с укропчиком, чесночком, листьями хрена, смородины или вишни. Соли на килограмм подготовленных грибочков потребуется граммов пятьдесят, плюс-минус десять.

Теперь нужно уложить слои грибов вниз шляпками, ровненько. Каждый слой солим, через пару-тройку слоев выкладываем и специи. Солить грибы очень удобно в больших емкостях из-под майонеза. Такие упаковки используют в столовых или кафе, но и у каждой хозяйки они есть. В такой емкости, которая плотно закрывается крышкой, грибы хорошо хранятся.

Сверху на грибы нужно положить кусок чистой ткани, которая впитает часть налета, который появляется во время засолки. Ее нужно время от времени менять. На ткань — деревянный круг или тарелка, сверху — груз. Подойдет чистый камень или банка с жидкостью, подходящая по весу. Грибы не нужно на этом этапе закрывать полностью. Хватит еще одного куска ткани сверху на нашу конструкцию. И — ждем! Просолятся грибочки дней через сорок, только после их можно попробовать.

А чтобы грибы получились не соленые, а квашенные, нужно действовать так: несколько дней дать постоять им при комнатной температуре, а после переместить в прохладное помещение. Под комнатной имеется в виду температура в восемнадцать градусов. Если теплее, то грибы просто закиснут, а это просто опасно. Если такие условия обеспечить невозможно, то от квашения грибов придется отказаться. Ставьте их в холод, грибы просолятся.

Надежда Сергеева

Фото: PxHere

Мы рассказывали ранее, как грибы могут преобразить знакомое блюдо.