Холодец из свинины, индейки и курицы: прозрачный бульон и совсем без желатина

Потому что некоторые вещи должны оставаться неизменными. И сейчас, в преддверии Нового года, давайте вспомним, как же надо варить холодец.

Нам понадобится: полтора килограмма рульки свиной, килограмм плеча индейки, четыре куриных окорочка, одна луковица, головка чеснока, столовая ложка соли, три лавровых листа, половина чайной ложки перца горошком и вода.

Рульку надрезаем, чтобы она приготовилась быстрее. Кастрюля будет нужна приличных размеров, чтобы все поместилось. А поместить нужно еще четыре окорочка и два плеча. Все это богатство нужно залить водой, довести до кипения и слить первую воду, мясо промыть.

Вновь все поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Теперь сливать не надо, достаточно снять пену. После этого огонь нужно уменьшить.

И на самом маленьком огне, таком, чтобы ничего не кипело, а мясо в кастрюле томилось, оставляем будущий холодец на шесть-семь часов. Когда это время будет на исходе, минут за сорок до окончания, бульон нужно посолить, добавить в него перец и целую луковицу. Трогать варево не нужно, оно не нуждается в перемешивании или добавлении воды.

Лук извлекаем за десять минут до окончания варки. А вот нарезанный чеснок, наоборот, добавляем, вместе с листьями лавра. Через десять минут огонь выключаем и оставляем постоять еще минут двадцать.

Когда немного остынет, мясо нужно достать, разобрать и выложить в форму для холодца, вперемешку, заполнив примерно две трети объема. Мясо заливаем процеженным бульоном. Пока блюдо горячее, его нужно подержать при комнатной температуре, а когда остынет, переместить в холодильник.

Холодец получается мясной, сытный, не жирный, прозрачный. Заметьте, никаких дополнительных желирующих средств мы не использовали, а застыл холодец прекрасно! Репетиция перед Новым годом прошла успешно!

Ранее мы уже рассказывали, как приготовить быстрый холодец.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik