Картофельные зразы не распадутся, если делать так: частые ошибки при готовке — тонкости кулинарии

Часто картофельные зразы не удаются из-за использования горячего картофеля. Стоит формировать зразы из охлаждённой основы. Кроме того, не рекомендуют солить картофель, и лучше варить его в мундире.

Негативным образом также сказывается неограниченное количества сливочного масла и молока. На вкус масло хорошо влияет. Но делает пюре жидким.

Оттого требуется в тесто добавлять больше муки — зразы получаются «мучнистыми», забитыми мукой. А значит — тяжелыми, плотными, не пышными.

От яиц в зразах можно смело отказаться, их заменяют обычно крахмалом.

Оптимальным для рецептуры приготовления картофельных зраз будет следующее соотношение — 1 кг картофеля, 100 г крахмала, соль и перец.

Не забывайте панировать зразы в сухарях или муке. Выкладывают их на хорошо разогретую сковороду с уже кипящим маслом. Не нужно приподнимать их, пока сторона не прожарилась, это повлияет на ломкость зраз.

Еще один рецепт из картофеля можете посмотреть здесь.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik