Секреты вкусных щей: почему одни супы радуют, а другие разочаровывают — выбираем между квашеной и свежей капустой

Появилась эта поговорка уже очень давно, а суть ее так и не меняется. И щи действительно входят в тройку самых известных в русской кухне горячих супов.

Конечно, под названием «щи» мудрый народ имел в виду все супы в принципе. Но блюдо из капусты, овощей и мяса на столах россиян появлялось с завидной регулярностью.

Почему же происходит так, что у одной хозяйки щи пробуешь и боишься, что ложку откусишь, такие они вкуснющие, а у другой это непонятное варево с жесткой капустой. Так в чем же секрет вкусных щей?

Начнем с того, что щи бывают разные: из свежей капусты и из капусты квашеной.

Чтобы приготовить вкусный суп из квашеной капусты, лучше использовать так называемый приварок. Никогда не слышали о таком? А это все та же квашеная капуста, которую очень долго варили или томили, кому как нравится, на медленном-медленном огне. В процессе варки капустка уваривалась, влага из нее испарялась, а вкус усиливался в разы. С приварком готовые щи получаются невероятно насыщенными. Кстати, при современном дефиците времени совсем не обязательно вываривать капусту часами. Вкусные щи можно приготовить и без приварка. Главное, чтобы процесс не был быстрым: суп нужно долго варить на медленном огне.

Теперь щи из капусты свежей. Тут ни о каких часах, проведенных на плите, речи не идет. Капусту для этого блюда не вываривают и она в результате даже не особо меняет свою структуру, оставаясь хрусткой. В этом супе капуста играет далеко не главную роль. Это, скорее всего, полноправный компаньон наряду со всеми остальными продуктами, а не прима, как в щах из кислой капусты.

Собираясь готовить щи, определитесь, что же вы хотите получить на выходе: долгое, томное, очень глубокое блюдо из квашеной капусты или легонький супчик из свеженького хрустящего овоща.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить вкусный рассольник.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik