Воздушные пирожки: заливаю капусту горчим молоком и на нем делаю тесто — разлетаются со стола за считаные минуты

Весь секрет этих пирожков в капусте, залитой кипящим молоком. Тесто получается воздушное, пузырчатое и даже после остывания пирожки не станут резиновыми. Рецептом поделился автор блога «Еда на любой Вкус MIX».

Ингредиенты:

Тесто:

дрожжи сухие — 5 г = 1 ч. л.

сахар — 10 г = 2 ч. л.

молоко «капустное» (см.начинка) — 250 мл = 1 ¼ стакана*

соль — 4 г = 1 ч. л. без горки

сметана 10% — 60 г = 3 ст. л.

крахмал картофельный — 15 г = 1 ст. л.

мука пшеничная — 400 (+/-) г = 3 стакана*

растительное масло — 50 мл = 3-4 ст. л.

Начинка:

капуста свежая — 500 г = 0,5 вилка небольшого размера

молоко кипящее — 350 мл (отмеряем 250 мл для теста) = 1 ¾ стакана* (1 ¼ стакана* для теста)

сливочное масло — 50 г = 3 ст. л.

яйцо вареное — 4 шт. соль — по вкусу

*стакан объемом 200 мл

Эти пирожки начинаем готовить не с теста, а с начинки. Сначала шинкуем свежую капусту тонкой соломкой и мнем ее руками, чтобы уменьшить объем.

Вскипятим 350 миллилитров молока и заливаем капусту кипящим молоком, накрываем тарелкой и оставляем. Далее сливаем с капусты 250 миллилитров молока. Капусту для начинки пока оставляем.

Дрожжи смешиваем с сахаром и мукой из общего количества (4 столовые ложки или 80 грамм), заливаем теплым «капустным» молоком и хорошо размешиваем до исчезновения комочков. Оставляем на 10 минут.

Спустя 10 минут все еще раз перемешиваем и добавляем сметану комнатной температуры и соль. И перемешиваем все венчиком.

Подсыпаем немного муки и весь крахмал. Еще раз хорошо перемешиваем.

Вливаем половину (25 миллилитров) растительного масла, добавляем еще несколько ложек муки. Когда тесто станет более густым, но еще липким, вымешиваем его на рабочей поверхности.

Далее вмешиваем еще 25 миллилитров растительного масла в тесто для пирожков.

Тесто окончательно вымешиваем не менее 3х минут, смазываем миску маслом, кладем в нее тесто, накрываем пленкой, протыкаем ее в нескольких местах и оставляем.

Капусту с оставшимся молоком выкладываем на сковороду и тушим под крышкой до мягкости. Затем добавляем кусочек сливочного масла.

Далее в горячую капусту добавляем заранее отваренные в крутую и нарезанные куриные яйца, подсолим по вкусу. Даем начинке остыть и можно лепить пирожки.

Через час тесто поднялось, не обминаем его, сразу делим на шарики. Накрываем тесто, чтобы не заветрилось, и лепим пирожки.

Руками расплющиваем шарик теста, края делаем более тонкими. В центр кладем ложку теплой начинки и собираем края в центре.

Залепляем шов и не приплюснув пирожок, оставляя его как пончик круглым. Кладем на смазанную растительным маслом доску швом вниз. Так лепим все пирожки. Накрываем их и оставляем на 5 минут.

Жарим пирожки в масле, переворачивая периодически, до румяного цвета. Они должны плавать, чтобы обжарка получилась равномерной. Нагрев должен быть средний. Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце.

Ранее мы рассказывали рецепт вкусных маленьких пирожков для всей семьи.

Ольга Артасова

Фото: freepik