Перестаньте портить яичницу: секреты идеального блюда — мелочей в этом деле нет

Расскажем о тонкостях вместе с авторами канала В саду у Валентинки.

Выбирайте сковородку в соответствии с количеством яиц, которые планируете пожарить. На слишком большой сковороде яйца займут большую поверхность, слой получится тонким и скорее всего такая яичница будет сухой и пережаренной. Для 2-3 яиц необходима сковородка диаметром максимум 20 см.

Лучше всего жарить яйца на сковородке из алюминия или сплавов этого металла, потому что такой материал быстро нагревается и быстро остывает, а это идеально для яичницы.

Чугунная сковородка, скорее всего, не подойдет, потому что она долго сохраняет тепло, И на такой посуде края яичницы получатся слишком сухими, а белковая часть будет пузыриться от перегрева и получится слишком плотной.

В сковородке важны даже бортики. Они должны быть не очень высокими и с плавным закругленным переходом. На такой сковородке желток не побелеет, а сама глазунья получится именно жареной, а не приготовленной на пару.

Закрывать яичницу крышкой нужно, если готовите на среднем или малом огне. В таком случае блюдо точно получится очень нежным по текстуре и не пережарится.

Солить яичницу нужно перед подачей на стол. Если подсолить раньше, то белок станет более сухим и плотным. У яичницы нет идеальных сроков прожарки, потому что у каждого свои приоритеты относительно этого блюда. Кто-то любит более нежную, кто-то более сухую. Кто-то доводит желток до белого состояния, а кто-то хочет, чтобы он остался полужидким. Поэтому жарить нужно от 2 до 4 минут.

Масло для яичницы лучше выбирать в зависимости от того, какое блюдо вы хотите получить в результате. Для хорошо прожаренной яичницы подойдет растительное масло. Для нежной, которую планируете готовить под крышкой — сливочное. Также можно готовить на сале или смальце, или на смеси масел, их нужно брать в равных пропорциях. Главное — не перегревать жир, иначе он начнет дымиться.

Напомним, ранее мы писали о том, почему нужно готовить блюда из перловки.

Надежда Сергеева

Фото: FreePik