Говяжья печень: секреты варки — как сохранить сочность и мягкость

Такую печень можно использовать для приготовления паштетов, салатов, добавлять ее в запеканки или использовать в качестве начинки для блинчиков или пирожков.

Как добиться, чтобы отварная печень тоже была вкусной? Советами поделились авторы канала Эликсир Жизни. Для начала продукт нужно правильно выбрать. Говяжья печень должна быть насыщенно-красной, а вот никаких участков, отличающихся по цвету быть не должно. Поверхность — гладкая, без повреждений.

Обратите внимание на упаковку. Если покупаете в магазине, то на упаковке должна быть указана дата производства и срок хранения. Но важно не только это, а еще и то, чтобы упаковка была целой.

Если печень не упакована, то ее можно понюхать. Свежая печень пахнет приятно. У нее сладковатый нейтральный запах. Любые другие нотки должны насторожить и побудить отказаться от приобретения.

Приготовлением печень нужно хорошо промыть. После избавиться от пленки, покрывающей продукт. Если этого не сделать, то отварная печень будет жесткой и сухой. После печень нужно измельчить, попутно избавляясь от прожилок, находящихся внутри. Но сильно мельчить не стоит. Куски должны быть достаточно крупными, так они сохранят сочность.

Перед варкой печень лучше замочить в молоке на 60 минут. Если время позволяет, можно и подольше, часа на 3-4. Если вариант с молоком вам не нравится, то попробуйте замочить печень в воде с добавлением лимонного сока. Понадобится 2 столовые ложки на литр жидкости. Если же и лимонного сока не найдется, то замачивайте просто в обыкновенной воде, чуть подсолив ее.

Варить необходимо так: для полкило печени потребуется вскипятить литр воды и добавить в нее одну луковицу и специи — лавровый лист, перец. Печень нужно разместить так, чтобы она полностью скрылась под водой и варить полчаса. Опускать печень важно в кипящую воду. Если же куски печени не сильно большие, то хватит и 20 минут.

Чтобы сохранить максимальную мягкость, воду нужно посолить за 5 минут до окончания приготовления. Когда печень сварится, не торопитесь доставать ее из бульона. Пускай остывает в кастрюле. Остывшую печень нужно достать, обсушить и использовать для приготовления задуманных блюд.

Напомним, ранее мы писали о том, как приготовить тающие пирожки.

Надежда Сергеева

Фото: FreePik