Пшенная каша горчит? : выбирайте продукт правильно — выбирайте по цвету и сезону

Например, в Китае его готовят вместе с овощами и тофу, а в России это любимая крупа для приготовления утренних каш. В Индии пшено превращают в ароматные лепёшки. Сегодня вместе с авторами канала swjournal.ru попробуем узнать всё о пшене.

Пшено получают из проса. И перед своими сородичами, пшеничными крупами — булгура и кускуса, — у него есть преимущество: в пшене нет глютена. Перед тем как крупа поступает на полки магазинов, её шлифуют.

В пшене много антиоксидантов. Они необходимы организму, чтобы бороться со свободными радикалами. Фенольные соединения способны снизить воспаление и поддержать здоровье сосудов. Учёные выяснили, что постоянное употребление этой крупы мягко снижает давление и уменьшает риск нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Но свойства пшена зависят от обработки: если его прорастить или варить под давлением, антиоксидантные свойства теряются.

Как и любой продукт, пшено может навредить. С осторожностью его стоит употреблять людям с заболеваниями щитовидной железы — вещества в крупе мешают усвоению йода. Возможны и аллергические реакции. Детям пшено вводят в рацион после 9 месяцев, а беременным рекомендуют употреблять его умеренно.

Как приготовить идеальную кашу из пшена? В готовом блюде всего 90 калорий на 100 граммов, но польза огромна. В крупе есть витамины В1, В2, никотиновая кислота (РР), калий и железо. Однако фитиновая кислота в составе снижает усвоение этих веществ. Чтобы нейтрализовать её, замачивайте пшено на несколько часов перед варкой.

Выбирайте крупу правильно. Свежее пшено имеет однородный светлый цвет без тёмных вкраплений. Ярко-жёлтый оттенок говорит о долгом хранении — такая крупа может горчить. Лучше покупать её осенью: к весне продукт теряет свежесть.

Пшено необходимо промывать до 10 раз, пока вода не станет прозрачной. Обработка кипятком избавит от горечи. Варите крупу сначала на воде и только в конце добавляйте молоко — так белок не замедлит приготовление. Для рассыпчатой каши соблюдайте пропорцию 1:2 и дайте блюду потомиться под крышкой после варки. Чтобы усилить вкус, добавьте тыкву, сливочное масло, сыр или корицу.

Напомним, ранее мы писали о том, как приготовить кашу без крупы.

Надежда Сергеева

Фото: FreePik