Клубничная магия: три несерьезных приема — как сварить варенье, от которого ахнут

Автор канала В саду у Валентинки поделилась хитростями, благодаря которым варенье должно получиться идеальным.

Клубника — ягода нежная, настолько нежная, что даже мыть ее нужно с особыми церемониями. Во-первых, не удалять чашелистики и хвостики. Во-вторых, мыть струей прохладной воды. И, что очень важно, делать это нужно быстро. Ни в коем случае ягоды нельзя надолго погружать в миску с водой. Только проточная вода.

Если поддаться искушению и опустить ягодки для принятия гигиенической ванны, то они впитают влагу, и ваше варенье однозначно превратится в бесформенную кашу. Поэтому действуйте быстро. Ополоснули, выложили на полотенце, и только после удаляйте чашелистики. Именно после этого каждая ягода сохранит свою идеальную форму для будущего варенья.

Вторая хитрость тоже связана с водой. И заключается она в том, чтобы лишней влаги в варенье не было. Варят клубнику в ее собственном драгоценном соку. Подготовленные ягоды нужно засыпать частью сахара и оставить на несколько часов. Еще лучше — на ночь. Клубника выделит сок.

Только после этого ее нужно ставить на самый маленький огонь. И ни в коем случае не кипятить. Медленно томить. Необходимо растопить сахарную шапку. Аккуратно погружайте ее ложкой в клубничную жидкость, но не перемешивая, чтобы не повредить ягоды. Помешивать вообще противопоказано. Посуду с вареньем лучше легко встряхивать. Так варенье и к дну не прикипит, и ягоды останутся целехонькими.

Третья тонкость зависит от терпения. Варить варенье нужно в несколько этапов. Довести до едва заметного кипения, снять пенку, выключить огонь. После полного остывания до комнатной температуры процесс нужно повторить. И так — хотя бы три раза.

При использовании этого метода ягоды томятся, пропитываются сиропом, сохраняя форму и цвет. Загустевание варенья происходит во время остывания благодаря пектинам и испарению лишней влаги. Сахар нужно добавлять порциями при каждом новом нагреве, так сироп не станет сразу слишком густым и клейким, и варенье не пригорит.

Процесс варки может затянуться на несколько дней, но поверьте, оно того стоит. Ягоды в правильно сваренном варенье будут целыми и симпатичными, а сироп — ароматным, густым и очень тягучим. Попробуйте воспользоваться этими советами и поделитесь, какое варенье получилось у вас.

Напомним, ранее м ы писали о том, какие тонкости помогут вырастить правильную клубнику.