Советский хлеб: невероятно вкусный, ароматный и хрустящий — в чём был его секрет

12:29 – 27 июля 2025

Принципиальная разница с сегодняшним продуктом — в технологии

Хейтеры Советского Союза считают, что при «совке» хлеб был обычным и даже хуже нынешнего, а все его похвалы основаны на том, что люди тогда были молодыми, и им все казалось замечательным и прекрасным… Но хлеб в Союзе, и правда, был потрясающим, а, главное, действительно вкуснее, чем современные «образцы». Безусловно, сегодня тоже есть качественные продукты, выпекаемые на маленьких производствах по чётким технологиям, но продаются они далеко не везде, а стоят совсем недёшево.

О том, как со времён нашей «прошлой» страны изменилась технология выпекания хлеба рассказывает портал «МИР ИСТОРИИ».

Современные производители хлебобулочной продукции — это, в массе своей, предприниматели, а не хлебопёки, а потому они стараются сэкономить как можно больше денег и времени, в результате чего не только не используют такие качественные ингредиенты, как раньше, но и подрывают азы технологии вкусного хлеба — сокращают время брожения опары и нарушают последовательность закладывания ингредиентов в процессе закваски «основы».

Суть приготовления советского хлеба заключалась в том, опара готовилась порядка 8 часов, а все продукты, используемые при производстве, закладывались в неё в строгой очерёдности и в определённое время. Теперь же такого на больших производствах, удовлетворяющих основную хлебную потребность в стране, попросту нет.

Ещё один важный момент — маргарин. Сейчас на производстве хлеба используется или низкокачественный продукт, или вовсе заменяется каким-то не совсем понятным животным жиром, а это в значительной степени отражается как на вкусе и аромате будущей выпечки, так и на сроке её годности. Советских хлеб мог лежать очень долго и не плесневеть. Подсохнуть — да, но от всяких вредных спор он был относительно защищён технологией своего производства, в отличие от хлеба сегодняшнего, который может покрыться плесенью уже через несколько часов после выпечки.

Ранее мы рассказывали, как приготовить шарлотку.